2020年蒸烤一體機新趨勢，附上一體機選購技巧和避坑指南

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??好久沒有靜下心來寫有關(guān)蒸烤一體機的內(nèi)容了，因為疫情原因，“有間”的家人都是陸陸續(xù)續(xù)才來我大廣州，前段時間忙得不亦樂乎，現(xiàn)在終于可以閑下來了。

??決定執(zhí)筆寫蒸烤一體機內(nèi)容，最主要的原因是因為年初行業(yè)定調(diào)對全年蒸烤一體機的影響頗深，另外品牌競爭激烈，會擾亂整個市場對蒸烤一體機的品牌認知。

??在2019年市場上4000以內(nèi)價位的蒸烤一體機主要以頂管+熱風的加熱模式為主，因為蒸烤一體機從最開始的磨具選擇上走了2條路，一條是以蒸汽爐為內(nèi)模，輔之以頂部加熱管直接套用，而蒸汽爐國內(nèi)大部分都是使用外盤式蒸發(fā)器（也叫蒸騰式蒸發(fā)器，也就是內(nèi)腔底部中間有一個凹槽用來盛水和蒸發(fā)蒸汽的）底部不能添加加熱管；第二條是直接跨越做微蒸烤一體機的，也就是套用嵌入式微波爐的內(nèi)模直接做的，而微波爐底部的轉(zhuǎn)盤，磁控管微波的因素也導致底部不能有加熱管，所以在價位偏低的區(qū)間大部分蒸烤一體機還是頂管+熱風模式的。今年明顯感覺到頂管改成上下烤模式了，這是今年蒸烤一體機在基礎(chǔ)配置上的一個升級。

??以西博為例，最新款的蒸烤一體機實為安佳廚衛(wèi)產(chǎn)的，但是價格到了國內(nèi)家庭普遍能接受的程度，平銷7000附近，大促或許能到5000多。這顯示西博在2018年出微蒸烤一體機后再次搶奪蒸烤一體機中低價位市場，未來6-7K價位區(qū)間將成為蒸烤一體機的熱戰(zhàn)場。

??蒸烤一體機內(nèi)膽材質(zhì)目前以304不銹鋼為主，直到2019年下半年國內(nèi)部分品牌開始尋求更加易潔的材質(zhì)，比如美的推出的G50搪瓷蒸烤一體機，凱度推出的ZD陶瓷蒸烤一體機，都是在易清潔內(nèi)膽涂層中尋求突破。

??當然易清潔不僅僅只是涂層，還有特殊工藝的升級也可以讓清潔更簡單，比如美諾一直流行的易潔不銹鋼表面技術(shù)+亞麻編織結(jié)構(gòu)，松下的Intelliklean不沾技術(shù)（目前還沒應用到蒸烤一體機領(lǐng)域）。

??不過需要說明的是，這并不意味著不銹鋼內(nèi)膽的蒸烤一體機就會想當然地不受青睞，因為相比較冷軋?zhí)麓蓛?nèi)膽而言，不銹鋼的優(yōu)勢在于耐用，這個優(yōu)勢對于蒸烤一體機這樣的大家電來說是非常重要的。而且不銹鋼清潔其實市面上有很多清潔劑可以做到清理干凈，比如澳洲Oakwood的不銹鋼護理液，國內(nèi)亮凈萬能水等。

??69元

??WIFI手機控制本寶也試過一些蒸烤一體機這個功能，整體感覺還是偏偽智能，基本上就是遠程監(jiān)控，控制溫度、時間和變換模式，離開WIFI區(qū)域就沒用了。有點類似于手柄控制蒸烤一體機，對于明顯提升使用體驗還有點距離，當然了現(xiàn)在天貓精靈的應用也逐漸增多，具體感覺還需以后體驗一番再做評價。

??APP粉絲私域池的打造目前是非?；鸬?，目前的APP服務(wù)以手機控制、商城、云菜譜、用戶互動、品牌活動等內(nèi)容為主，后期培養(yǎng)用戶粘度和忠誠度會是品牌方一大重點。

??對于烹飪產(chǎn)品——蒸烤一體機來說，買回來簡單，要能真正用起來卻有點困難，怎么使用蒸烤一體機，操作、保養(yǎng)、清潔都是需要品牌方在售后期間需要解決的，而且這類售后服務(wù)基本上都是無限期服務(wù)，隨時問隨時就得處理跟進，這對于提高售后體驗，增加用戶信任來說就顯得非常重要。以本寶玩烘焙4年多的體驗，第一次接觸不同的蒸烤一體機，也是需要多次“*擾”客服小姐姐的。

??蒸烤一體機目前很直觀的感覺就是搶占了不少微波爐、烤箱和蒸箱（蒸汽爐）的市場份額，目前這個份額還將會擴大，還未碰及行業(yè)存量天花板，但是要把蒸烤一體機做成像煙灶類廚電必備產(chǎn)品的話還需要做更多的市場教育和推廣。

??1.嵌入式蒸烤一體機目前都處于差不多的起跑線，如果僅就線上銷售平臺的數(shù)據(jù)來看，由于疫情影響，對于大家電這種需要送貨上門安裝的產(chǎn)品，銷量必然停滯，而像天貓這類會顯示最近30天銷量的平臺，從過年到3月初銷量都很少，這也就導致個別品牌存在刷單的情況，影響消費者辨別品牌真實銷量和真實評價，辨別辦法目前比較可靠的是看總體評價數(shù)和曬圖比例，而且這些圖片最好是帶場景的，比如櫥柜，甚至廚房等，如果是很多曬圖都是單純的機器圖，食物曬圖等，有可能就是刷單作假的。

??而且由于疫情影響，平臺抓刷單都比較困難，2月份真的是一個刷單“旺季”！

??2.臺式蒸烤一體機由于“宅家美食”等話題的高漲，抖音、微博和知乎平臺一些美食達人趁勢分享烘焙、烤肉方面的知識，直接引爆了臺式烤箱的需求，比如海氏烤箱2月份銷售額據(jù)說達到了恐怖的2000萬，而去年臺式烤箱因為蒸烤一體機的流行，臺式烤箱整個行業(yè)都是負增長，多家臺式烤箱品牌的型號出現(xiàn)斷貨潮，而這也直接影響到了臺式蒸烤一體機的行情，而且臺式小烤箱使用壽命有限，對于有烘焙進階需求的人來說，蒸烤一體機極有可能成為他們以后的升級選擇。

??3.價格穩(wěn)中逐降，以美的為例，價格比去年普遍降了300左右，即使是新款上市，也不主打高端款，而是主推低配版的新款，主要還是在占領(lǐng)價位3-5K之間的消費群體，同時大促促銷活動力度大。

??4.品牌宣傳內(nèi)容變多，內(nèi)容甚至出現(xiàn)相沖突矛盾之處。比如去年下半年出現(xiàn)的搪瓷蒸烤一體機，作為本寶一直不建議選擇搪瓷內(nèi)膽材質(zhì)的機器，因為自己使用搪瓷純烤箱多年，本身就知道搪瓷掉瓷，鱗爆的問題。而且推薦搪瓷內(nèi)膽的蒸烤一體機的人有著明顯的品牌方推動，本寶一直希望對方解答的問題，都被他們避而不答。

??a.搪瓷的金屬基材問題，國內(nèi)搪瓷都是冷軋?zhí)麓桑浠氖抢滠埌?，國外搪瓷基材還是不銹鋼材質(zhì)，直接以境外有搪瓷蒸烤一體機就推斷國內(nèi)也可以適用搪瓷蒸烤一體機是否不妥？這種“裹挾”進口大牌拉大品牌背書做宣傳的做法是很有問題的。

??.國外特別是歐美國家的烹飪習慣均以烤為主，蒸汽為輔的，這跟國內(nèi)以加熱和蒸菜為主的烹飪習慣差異巨大，搪瓷是否扛得住這樣的烹飪環(huán)境？不管是特氟龍的烤盤還是搪瓷的烤盤，在蒸烤一體機里面都出現(xiàn)過涂層（特氟龍和搪瓷都是涂層）脫落，蒸汽腐蝕金屬基材導致生銹的問題。

??c.搪瓷鱗爆是搪瓷最為致命的弱點，鱗爆屬于強敏感，由于氫的聚集突破搪瓷的壓力最終產(chǎn)生鱗爆，目前國內(nèi)冷軋?zhí)麓勺龃蟮墓涛滗?、寶鋼等都沒法完全避免，而且加上運輸顛簸也可能導致內(nèi)腔頂部搪瓷的脫落。

??大家也可以自行翻閱關(guān)于搪瓷鱗爆的內(nèi)容，本寶作為一個文科生，畢業(yè)之后就從事烘焙創(chuàng)業(yè)，查詢理工化學內(nèi)容真是太難為我了。

??搪瓷鱗爆

??頂部掉瓷

??d.搪瓷工藝作用到烤箱領(lǐng)域已經(jīng)非常久了，為什么有人推廣搪瓷蒸烤一體機時竟然會說搪瓷是最新工藝，還大部分廠家不具備實現(xiàn)搪瓷蒸烤一體機內(nèi)膽的能力？大哥，蒸烤一體機工廠不做生產(chǎn)搪瓷鋼板的工作的，人家只需要找到相應供應商就可以了，寶鋼作為全球做大的鋼材供應商，冷軋?zhí)麓蛇@種老技術(shù)會不會嗎？

??e.搪瓷由于硬度和不占性能的不同分為很多種，搪瓷工藝參差不齊，而不銹鋼內(nèi)膽卻是統(tǒng)一的304不銹鋼材質(zhì)，單純推薦搪瓷蒸烤一體機目前還是風險太大，比如國內(nèi)在售的幾款蒸烤一體機，老板C906這款就是藍白點天空藍的搪瓷，這和部分商家的黑色搪瓷要高檔得多。

??①容量

??關(guān)于容量我個人的理解是：嵌入式蒸烤一體機建議1人/12L及以上，比如4口人就建議48L及以上，臺式蒸烤一體機建議1人/10L左右，比如3口之間建議30L附近，如果是喜歡烤大塊肉或者烘焙等，容量大一些更建議（因為容量越大，在其他條件一致的情況下，受熱更均勻）。

??②加熱配置

??如果是重烤的需求，上下烤（平爐）和熱風（風爐）配置為必須，另外烘焙方面還需主要發(fā)酵功能的溫度，調(diào)節(jié)和時間。如果是重蒸功能，則可以降低配置，以常見的頂管+熱風的配置也是可以的。

??③溫幅范圍

??溫幅范圍當然是廣一點更好，不過如果沒有特殊需求，比如高溫蒸，低溫烤等需求，也可以選擇常見溫幅的蒸烤一體機的。

??目前行業(yè)里面其實很多蒸烤一體機在蒸功能方面是不能精確控溫的，有些是不能調(diào)節(jié)溫度，只有模式選擇，另一些是10°C一檔的調(diào)節(jié)，這樣的蒸烤一體機雖然也可以選擇，但是對于一些烹飪高要求的用戶來說就顯得不建議了。

??另外烤基本上都是5°C一檔的，不過需要注意的是發(fā)酵溫度方面，是可調(diào)節(jié)的溫度還是恒溫發(fā)酵，根據(jù)自己的發(fā)酵需求來確定即可。

??不管是內(nèi)腔清潔還是蒸發(fā)器清潔（除垢）都是要有的，是否是自動除垢這個不算必須，因為目前所謂的自動除垢還是需要操作者一步步操作的。

??專業(yè)品牌產(chǎn)品更新迭代快，產(chǎn)品的使用體驗一般做得更好，幾乎每年都會升級舊款和上市新款，對于嵌入式蒸烤一體機來說，如果以后想換一臺，可以在不改廚柜的基礎(chǔ)上直接換新款。大品牌不僅售后有保障而且品控不一般不會差。

??而且由于市場競爭激烈，市場充斥著不少假洋排、剛?cè)胄械男∑放频?，產(chǎn)品設(shè)計、體驗優(yōu)化、售后服務(wù)體系等還不完售。

??①直噴式蒸發(fā)器為必須

??直噴式蒸發(fā)器比滴水式和外盤仕蒸發(fā)器優(yōu)勢明顯，主要體現(xiàn)在蒸汽清潔、恒溫、盡量減少食物氧化以及減少內(nèi)腔積水等。

??網(wǎng)絡(luò)截圖

??②蒸汽烤功能為必須

??個別蒸烤一體機雖然是一體機但是功能卻未能一體，比如衍生出來的蒸烤一體機個別是沒有蒸汽烤（就是蒸汽和烤管一起工作）功能的，蒸汽烤功能比較適合烤肉等烹飪。

??結(jié)合產(chǎn)品的證書查詢和天眼查即可查到品牌、生產(chǎn)方等各種數(shù)據(jù)，這樣就不用擔心被假洋排、高溢價代工產(chǎn)品坑。具體需要用到2個網(wǎng)站，一個是【中國質(zhì)量認證中心】一個是【天眼查】。中國質(zhì)量認證中心查詢步驟：

??①打開PC端網(wǎng)址

??②選擇業(yè)務(wù)在線

??③選擇證書查詢

??④輸入搜索關(guān)鍵詞，比如產(chǎn)品名稱，品牌方（申請人）等

??⑤跳轉(zhuǎn)到新頁面輸入驗證碼即可

??查詢到被查詢的蒸烤一體機的生產(chǎn)廠家之后，再通過天眼查查詢企業(yè)關(guān)系，股權(quán)分配等，就可以知道是否是假洋牌或者是代工的。實在不知道怎么查詢的可以留言，留下品牌和型號即可，本寶看到后有時間會回復的。

??關(guān)于避坑內(nèi)容就寫這些吧，因為考慮到過細的考究容易導致品牌選擇面窄，而錯失一些產(chǎn)品質(zhì)量和需求都達標的蒸烤一體機型號。當然，有具體需求，不管是預算、功能需求、烹飪需求等都可以留言交流。

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