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富士麗雅集團開創(chuàng)酒店+輕餐新模式，酒店迎來發(fā)展新方向？

來源：家居百科時間：2021年12月14日 16:32

??“疫情期間，雖然酒店客房收入不是很高，但靠餐飲每天就可以有三四萬的收入，沒有疫情的時候，餐飲最高能達到十三萬的日營收，比客房收入還高，”北京西站一家接近200間的富士國際酒店的管理人員在接受采訪時透露。

??如今，像這樣餐飲帶動酒店收益的情況并不少見。畢竟“民以食為天”，“吃”一直是消費者的生活必需品，據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，盡管疫情反反復復，2021年1—10月份，餐飲收入還是以高達37211億元收尾，并增長25.7%;限額以上餐飲收入8536億元，同比增長30.4%。

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??酒店空間里

??餐飲賽道成最大需求口之一

??了解到餐飲營業(yè)額在疫情期間呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，這一特點在酒店中同樣十分明顯。而這背后離不開消費市場的轉(zhuǎn)變。

??1、消費需求和能力的改變。伴隨90后、00后先后步入主流消費大軍，相對應的消費需求和消費能力也在發(fā)生著改變。對酒店的追求也不再拘泥于住宿本身，而是追求更多元化、更具有體驗感的休閑娛樂需求，而餐飲作為其中一個賽道，極具體驗感的消費方式十分符合如今消費者的消費價值觀，再加上其支付能力的提高，酒店餐飲賽道變得極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>

??2、“社區(qū)價值”突顯。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，酒店與周邊社區(qū)之間相對封閉的格局逐漸被打破，越來越多酒店開始意識到“社區(qū)價值”的重要性，積極服務社區(qū)，比如有部分酒店以此為契機，找到新的商業(yè)模式，打造酒店的社區(qū)化功能，如開放酒店內(nèi)運動場館，吸引周邊居民前來打籃球，覆蓋周圍3公里范圍內(nèi)的人群。餐飲作為其中一個版塊，在社區(qū)+酒店的大力推行下，成為公共用餐區(qū)的同時，吸引著商務、家庭等各類周邊客群。

??除此之外，餐飲不同于酒店其他休閑娛樂的產(chǎn)品，抗風險能力極強，一日三餐帶來的多頻次消費讓酒店盡管在疫情期間也能夠保持收支平衡。

??那么，以富士國際酒店(北京西站)(以下簡稱為富士)為代表，這些在餐飲賽道突出的酒店是如何獲得高收益?

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??富士國際酒店(北京西站)

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??酒店+餐飲的經(jīng)營之道

??酒店作為住宿休閑娛樂為一體的場景空間，一直備受投資人的青睞。從簡單的住宿到健身房、會議室等功能區(qū)的設立，再到如今和劇本殺、狼人殺等活動的跨界聯(lián)動，酒店空間場景變得越來越豐富。其中，餐飲作為酒店場景的一部分，卻一直因為成本高、客群粘性低、復購率低等問題成為酒店的附屬品，不能成為單獨的盈利模塊出圈。

??那怎樣的經(jīng)營模式才能放大酒店在餐飲賽道的優(yōu)勢?

??1、強大的供應鏈平臺支持餐飲的供給。在餐飲領(lǐng)域，有人形象地將供應鏈比喻為現(xiàn)在餐飲企業(yè)的“生命線”。為何這么說?近些年，隨著餐飲商場競賽不斷加劇，餐飲企業(yè)廣泛深受高人力成本、高食材本錢、高房租、低毛利“三高一低”問題困擾，所以，優(yōu)質(zhì)、高效的供應鏈毫不意外地成為了酒店人選擇餐飲品牌的考量之一。富士就是一個典型的例子，其擁有深耕餐飲15年的富士麗雅集團（富士所屬集團）全產(chǎn)業(yè)鏈平臺，不僅提供的半成品能夠擺脫對于廚師的依賴，而且自有平臺提供的超低采購價格也進一步降低了酒店在餐飲賽道的投入成本以及改造成本。富士麗雅集團正用不斷的成功證明一個真理：企業(yè)供應鏈是品牌成功的基礎，沒有供應鏈支撐，品牌難以形成合力。

??2、多種創(chuàng)新形式進行成本管控。除了擁有強大的供應鏈能力進行成本管控外，富士還通過多種創(chuàng)新形式進行成本管控。比如獨創(chuàng)的單點自助模式，顧客吃多少點多少、不會造成浪費;員工一崗多能管理制度保證顧客服務體驗的同時，降低了酒店的人力成本。

??3、不同種類餐飲適配不同消費客群。客群種類的不同，餐飲也會有所不同，比如便利型消費者更多傾向于輕食;享受型消費者更注重高質(zhì)量菜肴等。富士就是如此，作為4星級酒店，具有色味俱全的富士燒肉牧場成為了其專攻具有品質(zhì)的商旅客群的最佳選擇，而今年年底，小糖沫沫也將進入酒店的餐飲賽道之中，收獲更多喜愛烘焙食品的高品質(zhì)商旅客群。

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??糖小沫咖啡·甜品(左上)、飛麥披薩·牛排(右上)、小糖沫沫·全味吐司(左下)、糖小沫咖啡·烘培(右下)

??4、多渠道營銷獲取流量。除了不同餐飲帶來的不同的消費客群，富士還針對餐飲賽道實行線上線下多渠道營銷為酒店獲得更多客群，比如受益于年輕人的線上消費傾向，短視頻、直播、外賣行業(yè)等不斷快速發(fā)展，酒店洞察到這些趨勢，不僅通過網(wǎng)紅探店、直播賣貨、明星代言等多形式的線上營銷活動進一步帶動酒店餐飲的認知度;而且還開通線上外賣服務，鏈接更多消費客群;線下則通過與客房之間互相引流，比如以發(fā)放給入住顧客代金券的形式帶動餐飲的復購率。

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??餐飲帶動酒店發(fā)展的四個“增量”

??富士麗雅集團作為以酒店+輕餐成功出圈的企業(yè)，憑借自身獨到的經(jīng)營之道在疫情期間受到眾多投資者的喜愛，而這始終離不開以下四個“增量”。

??1、“忠誠”消費客群增加。忠誠的顧客是酒店的主要利潤來源。在酒店行業(yè)，20%的忠誠客戶通常能夠創(chuàng)造80%的利潤，所以，如何培養(yǎng)忠誠的顧客是酒店管理的重要組成部分。以富士為例，為了增加“忠誠”消費客群客數(shù)，酒店從餐飲賽道出發(fā)，憑借富士燒肉牧場的口味、顏值、品牌效應，鏈接更多消費客群。酒店管理人員也表示，“富士麗雅集團的食材都是市場上上等的食材，所以很快受到客戶的認可，很多人會因此慕名而來?！?/p>

??2、復購率提升。對于酒店運營而言，提升回頭客的復購率重要性不言而喻。當累積了穩(wěn)定的“忠實”客戶資源后，也就意味著酒店有了更強的核心競爭力。然而，往往就有不少酒店忽略了維護客戶關(guān)系的重要性，不斷投入精力開發(fā)新用戶，卻沒能成功轉(zhuǎn)化成回頭客，復購率更是不堪入目。以富士為例，其致力于在餐飲賽道做“回頭”生意，不僅將早餐廳改成全日早餐廳后，促進了顧客可以多頻次消費，同時各種營銷活動讓酒店的復購率足足提高了20%。

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??3、品牌知名度擴大。品牌知名度是形成品牌形象的先決條件。品牌知名度的提升對于有品質(zhì)的品牌而言，是有助于品牌形象的提升。比如一些消費者在選擇品牌時，他們會將品牌的知名度作為考量選項之一，就像有些人想到吃漢堡餐，他們優(yōu)先選擇可能是麥當勞和漢堡王。富士也同樣如此。富士燒肉牧場作為知名度高的品牌，消費者會因為“富士”品牌選擇這家酒店，并將“富士”品牌的品質(zhì)嫁接到酒店中，形成對酒店的第一印象，并產(chǎn)生好感。

??4、收益提高。酒店最終目的就是盈利。如今，酒店收入被分為兩部分——客房收入+非房收入，許多酒店為了增加非房收入，費勁了心思但都沒有效果。富士不同于其他酒店，在餐飲賽道的優(yōu)勢一直十分突出，據(jù)酒店相關(guān)管理人員透露，“ 酒店在加入餐飲之前可能都入不敷出，但加入餐飲板塊之后，酒店毛利基本都能夠維持在75%左右?！?/p>

??在此基礎上，北京富士麗雅酒店集團通過多年的酒店和餐飲管理運營經(jīng)驗，利用自身供應鏈優(yōu)勢和技術(shù)研發(fā)實力，成功打通了酒店餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈通道，而這種酒店＋輕餐的新模式不僅為加盟業(yè)主創(chuàng)造高利潤高回報率，還為加盟業(yè)主提供強大的資金支持，讓酒店業(yè)主輕松度過疫情期。強大的賦能，讓酒店投資人在第二戰(zhàn)場中成為勝利者!

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??結(jié)語

??如今，在酒店空間里，做附屬品的餐飲有很多，做獨立賽道的餐飲也有，但真正出圈的酒店餐飲并不多，而富士麗雅集團就是其中之一。未來，這些優(yōu)秀的餐飲將會形成品牌效應，吸引越來越多加盟商的加入，同時，餐飲市場也將迎來新的發(fā)展，中國飯店協(xié)會會長韓明在接受人民日報記者采訪時表示：“隨著餐飲市場迎來新趨勢，品質(zhì)、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費者的關(guān)鍵，在此基礎上，特色、文化、體驗式消費過程是餐飲企業(yè)贏得市場的重點?！?/p>

網(wǎng)址: 富士麗雅集團開創(chuàng)酒店+輕餐新模式，酒店迎來發(fā)展新方向？ http://businessinterruptionsclaims.com/newsview57891.html

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