餐飲行業(yè)復(fù)蘇|淺談后疫情時(shí)代茶飲市場(chǎng)的前景

??2020年可以說(shuō)是不平凡的一年，突如其來(lái)的疫情讓我們猝不及防，此次疫情也波及到好多中小企業(yè)。疫情結(jié)束后，也就是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的開(kāi)始，冬天過(guò)了，春天也不會(huì)遠(yuǎn)。隨著國(guó)內(nèi)疫情逐漸好轉(zhuǎn)，第一批互聯(lián)網(wǎng)公司和大中小企業(yè)的正式開(kāi)始復(fù)工，雖然很多學(xué)校還沒(méi)有拿到開(kāi)學(xué)通知，但是正如我們所見(jiàn)，國(guó)內(nèi)的一切，都在往更好的方向發(fā)展。而與此同時(shí)，市場(chǎng)的復(fù)蘇就成為當(dāng)下迫在眉睫的問(wèn)題。

??有趣的是，南京政府率先帶頭通過(guò)搖號(hào)的方式向市民送出消費(fèi)券；后續(xù)廣西、杭州更進(jìn)一步，直接讓用戶在支付寶上可以領(lǐng)取優(yōu)惠券，使用起來(lái)更直接便利；合肥、浙江、濟(jì)南也在跟緊腳步，開(kāi)始陸續(xù)投放消費(fèi)券；可以預(yù)見(jiàn)的是，還會(huì)有更多的城市和省份政府會(huì)陸續(xù)跟進(jìn)。廣西政府發(fā)放的螺螄粉券還引起了網(wǎng)友熱議。這種消費(fèi)券形式的活動(dòng)，其實(shí)就是針對(duì)這次疫情后的消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇，進(jìn)行的一次超級(jí)福利大放送，各地政府聯(lián)合阿里巴巴、支付寶，根據(jù)各地的商業(yè)布局，消費(fèi)者需求等，定制的電子消費(fèi)抵用券，針對(duì)不同行業(yè)和不同金額有特別的精心設(shè)置，消費(fèi)者領(lǐng)取之后，就相當(dāng)于可以在支付寶付款的時(shí)候當(dāng)錢(qián)用。從某種角度上來(lái)說(shuō)，這也是一種政府鼓勵(lì)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的活動(dòng)。

??無(wú)獨(dú)有偶，近日，江蘇南京市秦淮區(qū)鼓勵(lì)機(jī)關(guān)干部帶頭消費(fèi)、支持企業(yè)共渡難關(guān)的紅頭文件，在網(wǎng)絡(luò)熱傳。文件的幾項(xiàng)倡議，包括“區(qū)領(lǐng)導(dǎo)本周到轄區(qū)內(nèi)商貿(mào)、餐廳等企業(yè)購(gòu)物消費(fèi)不低于100元”。幾天前，南京市一名負(fù)責(zé)同志已帶頭“下館子”，在秦淮夫子廟景區(qū)內(nèi)一家餐飲店吃鴨血粉絲等小吃。從國(guó)家層面來(lái)看，這種倡議的下達(dá)，無(wú)疑也是在估計(jì)領(lǐng)導(dǎo)人以實(shí)際行動(dòng)傳遞信心，展現(xiàn)政府對(duì)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的支持。

??政府如此“有心”，群眾也同樣“給力”。春節(jié)假期本來(lái)是大家忙碌一年后，旅游、聚會(huì)、娛樂(lè)消費(fèi)最強(qiáng)的假期，可苦于“新冠”，大家都只能紛紛取消自己的原計(jì)劃，宅家隔離。隔離期間就有不少宅在家的網(wǎng)友表示，疫情結(jié)束后一定要“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”一波。這種消費(fèi)行為也可以理解為人們的消費(fèi)需求經(jīng)歷了一段時(shí)間壓抑之后的釋放與反彈。有人對(duì)這種“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”現(xiàn)象是否會(huì)真正到來(lái)存疑，不妨看看03年非典過(guò)后國(guó)內(nèi)的消費(fèi)情況：17年前，2003年10月，非典疫情過(guò)后的首個(gè)“十一”黃金周，攜程平臺(tái)上的機(jī)票訂單成交量同比增長(zhǎng) 200%。隨后在2004年，全國(guó)旅游收入和旅游人數(shù)創(chuàng)歷史新高，創(chuàng)造了4711億元的總收入。

??17年后是我今天，新冠肺炎疫情在消費(fèi)旺季春節(jié)檔突如其來(lái)爆發(fā)，讓本是“剁手”旺季的春節(jié)假期熄了火，超長(zhǎng)假期和“隔離”的生活狀態(tài)不可避免地抑制了人們的諸多需求。對(duì)于人民的工作生活產(chǎn)生的巨大影響，疫情好轉(zhuǎn)的最近，“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”初見(jiàn)端倪：

??2月22日，蘭州一家烤串店，一天狂賣(mài)6000多串。

??2月23日，西安多家網(wǎng)紅奶茶店復(fù)工，門(mén)口排起百米長(zhǎng)隊(duì)。

??……

??3月26日，武漢外賣(mài)復(fù)工，三天奶茶訂單量增長(zhǎng)8倍。

??按耐不住的各地人民正在蠢蠢欲動(dòng)，即將到來(lái)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”浪潮可見(jiàn)一斑。而更多網(wǎng)友戲稱：說(shuō)什么報(bào)復(fù)性消費(fèi)，我主要是想報(bào)復(fù)性吃喝。就這一個(gè)月，“我實(shí)在太想喝奶茶了”“火鍋是什么味來(lái)著”等話題頻頻變著花樣上熱搜。有專家表示，疫情結(jié)束之后餐飲業(yè)肯定會(huì)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)，當(dāng)年非典過(guò)后就是這樣。而在一片網(wǎng)友的呼聲當(dāng)中，疫情結(jié)束后最想吃的第一是火鍋，第二是奶茶。

??疫情期間，許多火鍋店的歇業(yè)讓許多經(jīng)營(yíng)者損失慘重，其中包括火鍋業(yè)巨頭海底撈、小龍坎、八合里等火鍋品牌也難逃厄運(yùn)。根據(jù)華夏時(shí)報(bào)的測(cè)算，海底撈停業(yè)兩周就已經(jīng)虧損11億元，相當(dāng)于每天近8000萬(wàn)。而相比一下，一片寒流之中，茶飲業(yè)卻頻頻作出新動(dòng)作。先是知名奶茶品牌奈雪的茶先后出現(xiàn)在帶貨主播大v薇婭和錘子手機(jī)創(chuàng)始人羅永浩的直播間里，疫情期間也不忘記鼓勵(lì)大家購(gòu)買(mǎi)奈雪的卡，并且取得了十分可觀的銷(xiāo)量。奈雪的茶還率先登陸了天貓旗艦店，嘗試開(kāi)拓茶飲的線上市場(chǎng)。而茶飲業(yè)的另一佼佼者喜茶也緊鑼密鼓地推出了子品牌喜小茶，下沉市場(chǎng)，進(jìn)軍奶茶中低端價(jià)格線。更有傳聞稱，喜茶將在2020年上市。

??諸多網(wǎng)友的內(nèi)心呼聲以及茶飲業(yè)頻出的新動(dòng)向讓我們不難看出茶飲業(yè)在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)具有的粉絲粘性。奶茶，以香甜爽滑的口感、精致時(shí)尚的包裝、花很少錢(qián)就能換來(lái)歡快享受等特點(diǎn)，讓不少年輕人無(wú)法自拔。曾經(jīng)，為了能喝上某品牌的網(wǎng)紅奶茶，人們要忍受排隊(duì)3個(gè)小時(shí)，或者翻倍加價(jià)讓黃牛代購(gòu)的代價(jià)。有網(wǎng)友戲言：寧少一頓飯，不省一奶茶。可見(jiàn)，奶茶已經(jīng)開(kāi)始成為一些現(xiàn)代年輕人生活中的必需品。就算是經(jīng)過(guò)這一期間的隔離，也并沒(méi)有失去客戶群體，反而引起了復(fù)工后銷(xiāo)量的激增。

??目前，茶飲行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始大范圍有序復(fù)工。復(fù)工后的茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的態(tài)勢(shì)。一方面，各大茶飲品牌開(kāi)始積極采取措施提振業(yè)績(jī)；另一方面，也有一些門(mén)店已敗走江湖。這意味著，受疫情的影響，茶飲行業(yè)的格局正在發(fā)生變化，茶飲行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向與趨勢(shì)也正在隨之發(fā)生變化。而茶飲業(yè)品牌化與連鎖化繼續(xù)深化也將在2020年上演。疫情期間，瑞幸通過(guò)“瑞即購(gòu)”、“瑞劃算”兩大無(wú)人零售系統(tǒng)為消費(fèi)者提供“無(wú)接觸”購(gòu)物；喜茶通過(guò)“喜茶GO”小程序也全面開(kāi)通“無(wú)接觸配送”……疫情加速了行業(yè)的優(yōu)勝劣汰，為了“保命”，無(wú)論是頭部品牌或是單體小店，都使出了“渾身解數(shù)”。然而，面對(duì)連鎖品牌先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)體系、龐大的私域流量，以及強(qiáng)大的資金實(shí)力，大量單體小店與中小品牌在疫情沖擊最先敗下陣來(lái)。疫情后，行業(yè)留給單體小店的生存空間愈發(fā)狹小，整個(gè)茶飲行業(yè)勢(shì)必將朝著品牌化、連鎖化的方向持續(xù)深耕。選擇有實(shí)力的奶茶品牌進(jìn)行投資將會(huì)是未來(lái)投資奶茶行業(yè)的明智之舉！

??中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，受疫情影響，將有近1萬(wàn)家茶飲店遭遇重大沖擊，或?qū)⒚媾R倒閉與解散。大量受疫情沖擊的尾部品牌與小店被淘汰出市場(chǎng)，卻也為新品牌的進(jìn)駐“預(yù)留”了一定的空間。因此，茶飲行業(yè)將迎來(lái)“前赴后繼”的洗牌期，老品牌的奮力急追與新品牌的積極入駐將催活整個(gè)茶飲行業(yè)，驅(qū)動(dòng)茶飲行業(yè)的快速迭代。整個(gè)茶飲市場(chǎng)出現(xiàn)的留白由一股股心血血液來(lái)補(bǔ)充，這也暗示著機(jī)會(huì)的到來(lái)。

??疫情已經(jīng)進(jìn)入“收尾期”，但是疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響還將持續(xù)更長(zhǎng)的一段時(shí)間。如果說(shuō)，疫情期帶給餐飲業(yè)的是“煎熬”，那么，疫情后帶給茶飲業(yè)的將是“新生”。

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