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廚電新老賽道上的企業(yè)進退之辯

來源：家居百科時間：2020年10月04日 10:18

是進是退、是漲是跌、是上是下？對于中國廚電產(chǎn)業(yè)的所有企業(yè)來說，當前只有“不斷前進尋找新賽道、擁抱新物種、探索新動力”一條路可以走下去。知進退、明得失、懂取舍、識大體、有敬畏，才是行業(yè)正道。

新舊商業(yè)模式的沖突不斷、新舊零售體系的碰撞交錯、新舊廚電品類的交鋒博弈，以及新舊產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)控變化，共同在2020年以來引發(fā)近30年中國廚電產(chǎn)業(yè)最大變革的拐點。

進入2020年以來，中國廚電產(chǎn)業(yè)毫無意外地遭遇一輪“前所未有”的市場寒流，而且在整個家電產(chǎn)業(yè)陣營中屬于“最嚴重”那類群體：

一是，因為廚電企業(yè)的線下渠道過重，而實體店今年以來屢屢遭遇重創(chuàng)，導致很多廚電企業(yè)的業(yè)績幾乎是被腰斬；二是，深受房地產(chǎn)政策調(diào)控的廚電市場，今年以來再次“雪上加霜”，煙灶消等老品類進入下跌通道、集成灶微蒸烤一體機等新品類或增速放緩或規(guī)模乏力；三是，消費疲軟增長乏力下，廠商競爭手段混亂無序，面包低于面粉價的怪象層出不窮，阻礙產(chǎn)業(yè)變革進程與速度。

冰凍三尺非一日之寒。廚電產(chǎn)業(yè)的今天，就是大家電產(chǎn)業(yè)的昨天。產(chǎn)能過剩、品牌過剩等一系列矛盾之下，引發(fā)的行業(yè)洗牌與企業(yè)出局并存。從2018年開始中國廚電產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)提前進入一輪調(diào)整的新周期之中，市場增速全面放緩，消費需求由漲變跌，這也正式宣告屬于廚電企業(yè)的好日子徹底結束。

那么廚電產(chǎn)業(yè)的眾多主導者和參與者們，無論是美的、海爾、海信、格力等綜合性大家電陣營，還是方太、華帝、老板、帥康等專業(yè)型廚電陣營，或是小米等互聯(lián)網(wǎng)陣營，蘇泊爾、九陽、格蘭仕等小家電陣營，如何在把握傳統(tǒng)廚電賽道的發(fā)展主動權之際，探索全新的賽道和品類？如何在保持現(xiàn)有競爭優(yōu)勢的基礎上，實現(xiàn)彎道超車或直道超車？又如何在守住自身的商業(yè)地盤之際，再次開拓新的商業(yè)機會？進退之間的差異，不只是企業(yè)的格局和視野，更有能力與擔當。

在家電圈看來：首先，在廚電產(chǎn)業(yè)新舊賽道進退之間，隱藏的是一種企業(yè)競爭話語權的爭奪：有的企業(yè)想借機超車，有的企業(yè)則想順勢而為，各有各的商業(yè)目的；其次，在廚電企業(yè)市場競爭策略的積極進攻和暫時退后不同選擇背后，不只是收縮與擴張的關系，更是經(jīng)營狀態(tài)和經(jīng)營質(zhì)量的差異。最終，廚電業(yè)新舊賽道上不同企業(yè)的進退之爭，卻逃不過以下幾個趨勢和軌道。

一是，集成灶代表的集成化，是全行業(yè)集成套系的新賽道

這幾年，廚電行業(yè)最火的產(chǎn)品，非集成灶莫屬。特別是今年以來，在美大上市多年來，億田、帥豐、火星人等三家以集成灶為主業(yè)的企業(yè)IPO相繼獲批，密集程度再度吸引了整個廚電產(chǎn)業(yè)的圍觀目光。同時，去年方太集成烹飪中心的上市即引爆，也再次將中國廚房的集成化大潮，推向新的高潮和方向。

拋開集成灶，以及集成烹飪中心為代表的物種，能否代表廚電產(chǎn)業(yè)的新賽道，是否為廚電產(chǎn)業(yè)的新趨勢。有一點不可否認，那就是這兩類產(chǎn)品火爆的背后，正是中國廚房的集成化新浪潮已經(jīng)全面到來，這也意味著廚電產(chǎn)業(yè)的新賽道已經(jīng)在醞釀之中。

此前方太董事長兼總裁茅忠群曾說過：中國廚房必須是空間做減法、功能做加法。事實上，集成化帶來的不只是功能增多、空間減小，更重要的是廚電產(chǎn)品套系化銷售。不再是過去的煙灶組合，而是包括煙灶消、蒸微烤、洗凈清等多種套系。最終，從商業(yè)模式的角度，幫助廚電企業(yè)解決“向規(guī)模要增長有限”后轉(zhuǎn)而向質(zhì)量要效益的新路徑開啟。

由此來看，從集成灶到集成烹飪中心，真正商業(yè)邏輯，就是在解決廚房空間有限下的功能體驗豐富多元后，最終帶動整個廚電企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量和經(jīng)營效益的再次提升。畢竟，廚電不是大家電，不可能完全的規(guī)?；瘮U張一條道，還是要堅持一定的利潤空間。

二是，小廚電走向大廚房，不只是企業(yè)市場增長新支點

如今，中國廚房在家庭中的地位，不只是簡單的廚房面積增加，而且越來越多的高階層家庭開始追求廚房的全面開放，與家庭客廳的融合。由此，這也帶來了廚電企業(yè)的舞臺從小廚電快速邁向大廚房，由小變大引發(fā)的是經(jīng)營格局裂變。

大廚房相對于小廚電，最大的變化不只是煙灶消的品類升級，增加洗碗機、凈水器、空氣凈化設備等品類和功能，同時還從美食烹飪一個環(huán)節(jié)分別向前進入美食的清潔與存儲，美食營養(yǎng)健康的管理。最終，讓冰箱保鮮、餐具消殺、水源凈化等品類加速與廚房的深度融合。

由此，這也直接帶來大廚電戰(zhàn)略下，相關企業(yè)不只是廚房烹飪工具和設備的全線擴容，同時還有美食烹飪場景、美食健康分享的全面升級。那么，這些變化單純靠廚電企業(yè)自身的力量已經(jīng)無法完成，必須要出圈和跨界整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游的資源和內(nèi)容，才能更好地滿足這一戰(zhàn)略的落地。

三是，從客廳到廚房，新社交中心背后的對陣與角斗

廚房作為智慧家庭、智能家居最重要的場景之一，也是最核心的商業(yè)模塊之一，如今已經(jīng)成為除了傳統(tǒng)家電巨頭后，大量互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，以及創(chuàng)業(yè)企業(yè)的重兵押寶新高地。因為，這兩年間外界關注最多的，就是中國家庭的雙中心崛起，一是客廳、二是廚房。這兩個中心背后，寄予的正是不同陣營企業(yè)的商業(yè)野心和競爭意圖。

無論是客廳中心，還是廚房中心，主導者都不是專業(yè)的廚電企業(yè)，要么是海爾、美的這樣綜合性的家電巨頭，要么是小米、華為、阿里、京東這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。他們看中的絕不只是廚電硬件本身，更多還有與美食烹飪相關、健康營銷美食匹配的更多內(nèi)容、服務和體驗。這正是基于廚電硬件基礎上的持續(xù)性交易平臺，產(chǎn)生不同的新商業(yè)物種。

所謂家庭新中心，廚房背后正是大量的綜合性、平臺型企業(yè)們，希望可以主導中國家庭的健康烹飪和美食生活方式。看中的不是廚電一次性買賣，而是美食的持續(xù)性交易。這也是傳統(tǒng)廚電、家電企業(yè)們最為缺乏的視野和格局，卻成為一些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的超車變道拐點。那么，如何推動這一系列商業(yè)藍圖的落地，需要的不只是時間，還要有相應的社會空間和消費環(huán)境！

（文章來源/家電圈作者/何聲）

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