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餐飲門店如何提升營業(yè)額

來源：家居百科時間：2020年09月11日 16:51

做餐飲的核心其實就是兩件事情,一件是拉新，另一件是復(fù)購，拉新難，復(fù)購就更難了。為了把頭回客變成回頭客,每個餐廳都使出渾身解數(shù)，打折!5折、6.6折、8折!甚至1折!

然而沒想到的是,顧客只在打折的時候才來,越打折越虧本。那么,怎樣真正提高顧客的復(fù)購率呢?

一、菜品不僅要好吃,還要有記憶點

開店最核心的要素是產(chǎn)品,產(chǎn)品是王道、是核心競爭力、是根本要素,要是產(chǎn)品不行,服務(wù)、環(huán)境、營銷做出花來也只是曇花一現(xiàn)。所以,只有產(chǎn)品做到極致,才能真的有復(fù)購.產(chǎn)品好吃這是最基本的,要讓顧客記住你的店,還愿意來,還需要打造一些記憶點,讓顧客記住你并愿意分享。

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例如,辣府打造了一個產(chǎn)品,叫做變態(tài)坑爹牛肉丸,辣得人從腳板到頭皮發(fā)麻,給顧客留下了深刻的印象。

這個產(chǎn)品雖然談不上非常好吃,但是給人制造了記憶點,被譽為坑朋友神器.不少顧客下次還來,還帶朋友來,但是自己不吃,就讓朋友吃,看見朋友辣得渾身冒汗的時候,就很開心。當然,除了在產(chǎn)品上打造記憶點,還可以在容器、擺盤、上菜形式等方面下功夫.

二、圍繞客群去設(shè)計環(huán)境

餐飲行業(yè)已經(jīng)慢慢進入體驗經(jīng)濟時代,只有環(huán)境、場景與品牌形成一致調(diào)性才會更有競爭力。要做好環(huán)境和體驗,你就得先分析你餐廳的顧客群體,根據(jù)他們的興趣愛好去設(shè)計環(huán)境。比如你的顧客群體主要是女性,那你可以做一些小清新、萌萌噠的亮色系設(shè)計，

還可以在餐巾紙、墻布、菜單、工作服等細節(jié)去營造環(huán)境,提高顧客回頭率.

三、抓顧客情感需求,服務(wù)超出預(yù)期

有句話叫做海底撈的服務(wù)你學(xué)不會,但其實掌握了核心你也學(xué)得會。服務(wù)的核心就是既不過度,也不冷漠.過度了是一種打擾,冷漠了就是不理睬.最好的服務(wù)就是我剛好需要,你剛好來。

所以服務(wù)的時候不能盯著顧客,要讓顧客有自己的空間,只要在旁邊留心就行,適當提供一些超出預(yù)期的服務(wù)。海底撈給顧客美甲、擦皮鞋,顧客之前沒見到過,超出了顧客預(yù)期,顧客非常滿意就會再來.

一個真實案例,一個朋友去一家餐廳吃飯,一個服務(wù)員看到他的胳膊有個小傷口流血了,服務(wù)員記在心里,去拿了一個創(chuàng)口貼,這是大家都能想到做到的，但是她多做了一些,還寫了一張愛心關(guān)懷卡,寫了一些關(guān)心的話,讓朋友很感動,并當著餐廳老板表揚了服務(wù)員。

現(xiàn)在有種營銷叫做情感營銷,因為很多人都覺得孤獨,渴望被關(guān)心.可以抓住這些情感需求,做一些超出預(yù)期的服務(wù)。

四、打折是把雙刃劍,是顧客給的第二次機會

打折是餐廳最喜歡營銷手段,但是打折是把雙刃劍啊!往往現(xiàn)實是打折就有生意,不打折就沒有生意,吸引來的都不是忠誠客戶。

但打折是吸客的好機會,也是通過讓利,讓顧客再給你一次機會.機不再失,失不再得,所以一定要用對時機。那該在什么時候用呢?在餐廳做好內(nèi)控和優(yōu)化后才用，只有你的餐廳做了調(diào)整和優(yōu)化,讓顧客覺得你的餐廳變了,變得更好了,這樣他下次才會再來。但是餐廳要是沒做任何改變就打折,吸引來的顧客對你沒有任何改觀,那下次更不會來了.

五、喚醒沉睡三個月沒來的顧客

在粉絲經(jīng)濟盛行的時代,餐廳一定用儲值、辦卡等形式培養(yǎng)自己的會員和粉絲,并且定期做回訪、喚醒，有時候顧客不來你的餐廳不是覺得你家店不好,只是忘記你了，很多餐廳都忽視了和會員的互動,那就需要做一個會員系統(tǒng)的梳理了。

你可以把收銀系統(tǒng)的賬單打印出來,超過半年以上沒有來的顧客,可能是已經(jīng)忘記你了,甚至已經(jīng)不在這城市了;如果是三個月沒來的可以做個喚醒;一個月沒來的是重點顧客,必須要喚醒,并且讓他們一個月來一到兩次,有個案例,有家餐廳因為沒有產(chǎn)品壁壘,被同行模仿分流。在快要倒閉的時候,這家店的店長,把店里的會員的名字和電話打印出來,進行電話和上門回訪,花三個月把會員給請回來,這樣一來餐廳才起死回生.

六、優(yōu)惠券要不間斷地發(fā)!

優(yōu)惠券是吸引顧客再來的一個好手段,蝦吃蝦涮在這方面就做得很好,每次消費100塊送30,從來都不間斷,顧客的回頭率很高，餐廳優(yōu)惠券的使用效果一定要做好統(tǒng)計,如果通過發(fā)放優(yōu)惠券能達到10%的回頭率就是很高,5%還不錯,低于2%就是效果很差了，要讓顧客拿了你的券下次還愿意來,那就要在券的設(shè)計上費心思了,券的面額、平面設(shè)計、材質(zhì)等要讓顧客舍不得丟掉,自己不花也給朋友花。

如果顧客連你的優(yōu)惠券都不愿意要,那你就反思,到底是因為他不是你的目標顧客,還是因為你的產(chǎn)品、壞境、服務(wù)做得不好.

七、儲值送大禮包、招牌菜

儲值最不好做,很多顧客不愿意儲值,會覺得被騙了,這是人之常情.但是不能因此就不做儲值,因為這部分顧客是最忠誠的，顧客儲值了就會來很多次,充1000送100的方法已經(jīng)有點老氣了,那儲值活動該怎么做呢?一種是儲值送大禮包,比如充2000塊,送價值2000塊的大禮包,送些吹風機、充電寶等實用的東西,一些市場上看起來不便宜,但是批發(fā)價不貴的東西，讓他們有拿到手里的真實感，第二種儲值送菜品,比如送啤酒、招牌菜等,顧客下次來不會一次性把酒菜都喝光,肯定會分很多次來,每次來肯定還會點其他菜,這樣就不用怕虧本了。