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疫情反復(fù) 三文魚下架我們?cè)撊绾问刈o(hù)健康？

來源：家居百科時(shí)間：2020年06月23日 15:45

　　就在疫情逐漸得到控制時(shí)，餐飲行業(yè)剛剛感受到一絲回暖。但疫情的反復(fù)又讓餐飲行業(yè)遭受了二次打擊。北京多家餐廳又重新被要求核酸檢測(cè)，有些餐飲服務(wù)人員也離開了這個(gè)與人接觸的行業(yè)。而對(duì)于消費(fèi)者來說，在外面吃飯也越加心慌了。

　　在一次采訪中得知，一位北京餐飲創(chuàng)業(yè)者表示，以前餐廳每天滿員，因?yàn)橐咔?，慢慢剩?0%，之后是50%、20%，直到現(xiàn)在一天的營(yíng)業(yè)額不到500元。一場(chǎng)疫情讓他賠光了所有，還背上了債務(wù)。

　　這場(chǎng)新冠疫情，讓餐飲行業(yè)遭受的打擊是前所未有的打擊。也有業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，今年北京餐飲業(yè)的倒閉率又將攀升，其實(shí)不光是北京，全國(guó)各地的餐飲行業(yè)都一樣又一次遭到重創(chuàng)。

　　三文魚被緊急下架

　　說到餐飲行業(yè)，餐桌飲食也成了頭號(hào)關(guān)注對(duì)象，最近三文魚事件又引起了國(guó)際社會(huì)的高度關(guān)注。

　　三文魚曾經(jīng)是西方中高層社會(huì)比較推崇的食物，不過隨著三文魚和新冠疫情扯上關(guān)系之后，有媒體曝光下，挪威的三文魚擁有極其糟糕的養(yǎng)殖環(huán)境，甚至其中還有不少病魚。

　　這不但讓歐美國(guó)家慘遭打臉，世衛(wèi)組織也表示要查清病毒來源。全國(guó)各地，大批三文魚被緊急下架，而且有很多使用過三文魚的消費(fèi)者確實(shí)有了類似于新冠的癥狀，不過檢查之后才發(fā)現(xiàn)這是三文魚身上的一種叫李斯特菌的微生物引起的。

　　這次三文魚事件給三文魚產(chǎn)業(yè)也帶來極大沖擊，消費(fèi)者不斷退貨，三文魚供應(yīng)商也開始心急如焚，由此帶來的失業(yè)人數(shù)不斷增加。那么三文魚是否真的會(huì)攜帶甚至感染相關(guān)病毒，目前還沒有確切的答案。不過通過這次事件，大家都已經(jīng)有了衛(wèi)生意識(shí)。

　　食源衛(wèi)生問題引關(guān)注

　　01.微生物的滋生

　　如果我們食材未清洗干凈，其細(xì)菌和病毒將會(huì)引起食源性疾病，如產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌就是一種可引起嚴(yán)重食源性疾病的細(xì)菌。

　　在我們?nèi)粘Ｌ幚硎巢臅r(shí)，用手清洗食物時(shí)，往往會(huì)交叉感染，其細(xì)菌、病毒是危害人類健康的其中原因之一。

　　曾有科學(xué)家用探測(cè)儀記錄的沖洗雞肉時(shí)的細(xì)菌軌跡?？梢钥闯鰶_洗時(shí)，雞肉表面的細(xì)菌會(huì)隨著水花濺到旁邊的水壺、菜板、蔬菜等食物和器皿上，造成細(xì)菌、病毒的交叉污染。因此，美國(guó)農(nóng)業(yè)部、英國(guó)衛(wèi)生服務(wù)體系(NHS)等權(quán)威機(jī)構(gòu)都建議生肉不要用水沖洗，要在固定盆里清洗。

　　02.農(nóng)藥等化合物的大量使用

　　美國(guó)環(huán)保局證實(shí)，92種以上農(nóng)藥、90%殺蟲劑可以致癌。長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各部位免疫力下降，也會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)。

　　除了食材的本身的問題，餐具的污染也是影響健康的重大原因。日常的清潔無法徹底清除食材的殘?jiān)?，它?huì)殘留在竹纖維的縫隙里，對(duì)于有害微生物它們是最高營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)料，還有砧板上的水分是它們的活躍迅速繁殖的絕佳環(huán)境。

　　該被重視的切配環(huán)境

　　平時(shí)我們用來切配的砧板、筷子、刀具都是細(xì)菌、霉菌和病菌大量繁衍的地方。特別是砧板，因殘留的食物殘?jiān)?，潮濕，大量繁衍有害微生物，比馬桶座的危險(xiǎn)細(xì)菌多200倍三四。

　　雖然我們每天也會(huì)有意識(shí)的清洗餐具，甚至?xí)湃臌}、醋，用開水里煮20分鐘，但這也只能是殺掉部分細(xì)菌、病毒和霉菌，日常因飲食出現(xiàn)的腹瀉、腸胃炎癥或是發(fā)燒、病毒感冒等身體狀況都是由它們導(dǎo)致的。

　　目前，紫外線殺菌及高溫殺菌的物理殺菌是最有效的方法，紫外線發(fā)出的就是UVC 短波紫外線?？蓺⑺浪兴屑?xì)菌，其殺傷力可達(dá)98%，特別是285 nm UVC波段，波長(zhǎng)100～275nm，又稱為短波滅菌紫外線。而高溫干燥殺菌則使蛋白質(zhì)及核酸變形導(dǎo)致其死亡(滅活)，而不同的細(xì)菌滅活的溫度不同，越高的溫度能覆蓋更多的細(xì)菌。溫度越高滅菌效果越好。

　　目前市面上開始流行殺菌能烘干刀架的購(gòu)買，例如火雞消毒刀架，刀具用完插回存儲(chǔ)，它能殺菌能烘干，讓刀架中的刀也干凈。其紫外線無死角高效殺菌，360度熱風(fēng)對(duì)流烘干，定時(shí)巡航殺菌，機(jī)身食品級(jí)PP材質(zhì)，抗菌防霉，深受消費(fèi)者歡迎。

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