美大集成灶讓你了解油煙的危害

 為什么集成灶這么火，主要原因還是集成灶能夠解決油煙問(wèn)題，集成灶在油煙還未擴(kuò)散前，就能將油煙完全抽走，氣味降低度都在99%以上。2003年世界第一臺(tái)集成灶在浙江美大誕生，以一個(gè)產(chǎn)品的發(fā)明帶動(dòng)了一個(gè)行業(yè)，2012年后集成灶高速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。我們今天一同認(rèn)識(shí)下油煙到底有什么危害呢。

對(duì)肺肝功能的影響

吸入油煙對(duì)健康人和慢性支氣管炎病人肺功能有明顯的影響，表明為PEFR、V76、Vso、V25均明顯下降，慢性支氣管炎組FVC和FEVl也明顯降低，吸入者出現(xiàn)嗆咳、胸悶、氣短等癥狀，說(shuō)明油煙對(duì)氣道有強(qiáng)的刺激作用，使氣道收縮，呼吸阻力增加。對(duì)8名邏輯性非吸煙志愿者短期（1h）接觸高濃度烹調(diào)油煙后的肺功能進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)與接觸前相比，肺活量明顯下降。

脂質(zhì)過(guò)氧化損傷作用

急性、慢性吸入烹調(diào)油煙，均可導(dǎo)致大鼠血、肺、和肝組織中MDA含量升高，SOD活性下降。對(duì)接觸烹調(diào)油煙職業(yè)人群進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其血漿脂質(zhì)過(guò)氧化物（LPO）含量升高，而血漿VitC、VitE、9－胡蘿卜素含量、紅細(xì)胞SOD活性以及血谷胱苷肽含量較非接觸明顯降低。表明烹調(diào)油煙不僅可以引起體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化，并可降低抗氧化物質(zhì)和酶和活性。

致突變性

對(duì)暴露于烹調(diào)油煙的廚師進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其外周血淋巴細(xì)胞SEC和微核率均明顯高于對(duì)照組，并隨暴露年限的延長(zhǎng)而升高。大量的研究表明，烹調(diào)油煙中存在著能引起基因突變，染色體損傷，NDA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，具有肯定的致突變性。其遺傳毒性與食物成份及食用油種類(lèi)、烹調(diào)溫度有關(guān)，并隨溫度升高其致突變性增強(qiáng)。烹調(diào)油煙氣中的一些致突變物同時(shí)也具致癌性，其中苯并芘、揮發(fā)性亞硝酸胺、雜環(huán)胺類(lèi)化合物等是已知的致突變、致癌物。

人群油煙接觸與腫瘤

目前尚無(wú)人體油煙接觸致癌的直接證據(jù)但一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果表明，油煙是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子。在加拿大、英國(guó)、美國(guó)和丹麥等的病例對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)廚師患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危險(xiǎn)性較大。烹調(diào)油煙是肺癌發(fā)生的可疑因子，暴露于廚房的油煙也是鼻咽癌發(fā)生的危險(xiǎn)因素。女性肺癌驟增，高溫油煙是禍?zhǔn)?/p>

上海中醫(yī)藥大學(xué)何裕民教授領(lǐng)銜的“肺癌”課題組研究表明，中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸高溫油煙，會(huì)使其患肺癌的危險(xiǎn)性增加2－3倍。

由于廚房做飯時(shí)高溫油煙產(chǎn)生有毒煙霧，使局部環(huán)境惡化，有毒煙霧長(zhǎng)期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統(tǒng)細(xì)胞組織，如果不加以保護(hù)，很容易使肺癌高發(fā)。

而上海市腫瘤研究所公布的惡性腫瘤發(fā)病率調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，肺癌已成為上海市人群發(fā)病率和死亡率均占第一位的惡性腫瘤，女性腫瘤患者中肺癌發(fā)病率僅次于乳腺癌占第二位，死亡率同樣占第一位。

油煙的危害確實(shí)很大，我們還是準(zhǔn)備1臺(tái)集成灶吧！

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