告別饅頭塌陷,就選佳歌蒸烤一體集成灶!
白胖胖熱乎乎的饅頭,是許多北方人的冬日摯愛。但是自己在家蒸饅頭,卻可能發(fā)現(xiàn)“塌陷”的問題。
用蒸鍋蒸上一籠饅頭,滿懷期待地打開鍋蓋,就在這一瞬間饅頭在眼前塌下去,即便立刻把蓋子蓋回去也于事無補(bǔ)。
饅頭塌陷可能是多種原因造成的,除了面粉本身的食材品質(zhì)問題,操作和工具也可能使得饅頭成品不佳。
以下就梳理幾種可能的塌陷原因并針對性解決!
01面團(tuán)制作階段
面團(tuán)制作階段饅頭塌陷,一種可能的原因是發(fā)酵時間過長,導(dǎo)致蒸熟后沒有了支撐力,因此要控制好發(fā)酵時間。
另一種可能的原因是面團(tuán)濕度過高或醒發(fā)時濕度過高,這一點(diǎn)可以通過揉面團(tuán)時適當(dāng)減水、開蓋發(fā)酵來完成。
制作面點(diǎn)時,發(fā)酵這一步驟起著至關(guān)重要的作用,但是不同時間環(huán)境溫度和濕度并不一定滿足發(fā)酵需求。
要確保面團(tuán)發(fā)酵得當(dāng),推薦使用專業(yè)的發(fā)酵工具,例如佳歌蒸烤一體集成灶專業(yè)發(fā)酵模式。成型的面團(tuán)放入佳歌蒸烤一體集成灶,發(fā)酵功能38℃發(fā)酵一個半小時至原來的2倍大即可。
02饅頭蒸制階段
蒸饅頭蒸的時間過長,也會導(dǎo)致饅頭塌陷。根據(jù)饅頭的發(fā)酵狀態(tài),發(fā)酵相對充分的情況下,一般開水上鍋蒸個15到18分鐘即可。
另外,蒸饅頭時火力太大、水汽過多,會導(dǎo)致漲的太快,氣體把饅頭表皮漲成一層皮。在開蓋的一瞬間冷卻,沒有了支撐力就形成了塌陷。
因此在蒸制過程中可以選擇中小火或小火來蒸,蒸完后悶上5分鐘,讓冷熱空氣轉(zhuǎn)換不至于太過強(qiáng)烈,做到這一點(diǎn)可以很大程度解決塌陷問題。
如果火力把控有難度,佳歌集成灶可以幫你更好地控制火候。佳歌雙環(huán)火設(shè)計(jì),選擇小火檔位,內(nèi)環(huán)火焰夠穩(wěn)。
但是蒸饅頭時鍋內(nèi)水汽過重的問題仍然得不到很好的解決。蒸煮水式加熱必定產(chǎn)生大量水汽,想減少水汽產(chǎn)生的量,就要改變蒸制方式。
不是所有蒸箱都能實(shí)現(xiàn)蒸汽的高效利用。市面上許多蒸箱仍然采用蒸煮式蒸法,直接將水箱里的水導(dǎo)入蒸箱底部的凹型蒸發(fā)盤,與傳統(tǒng)蒸籠/蒸鍋無明顯差別。
佳歌蒸烤一體集成灶采用高溫直噴蒸汽蒸制,通過高溫把蒸汽發(fā)生器內(nèi)的水蒸發(fā)成蒸汽,再導(dǎo)入到腔內(nèi)噴發(fā)。
此種蒸法對蒸汽使用量的把控更為精準(zhǔn),蒸汽利用率更高且在極短的時間內(nèi)就能蒸得透徹,完美解決蒸制過程中水汽過量導(dǎo)致的塌陷問題!
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對新手來說,蒸一籠白胖圓滑的饅頭并不容易。但是有了佳歌蒸烤一體集成灶的助攻,就可以輕松發(fā)酵、控火、蒸饅頭,告別饅頭塌陷!
(來源:佳歌集成灶)
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