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餐廳留客之“道”

來源：家居百科時間：2020年12月15日 16:03

餐廳早已經(jīng)成為城市生活的有機組成部分。在繁華喧鬧的大都市中，新的餐廳如雨后春筍一樣涌現(xiàn)，貪新厭舊的食客們總是愿意去嘗試新的熱門餐廳。一家餐廳長盛不衰的秘訣是什么呢？香港半島酒店露臺餐廳的設計者尚嘉里曾經(jīng)說過一段話，也許我們可以從中找到答案。

“對于一家餐廳的設計是否被《墻紙Wallpaper》雜志收錄并不重要，我個人的榮譽不重要，重要的是這家餐廳能成為承載顧客情感的地方，當他們慶祝喜事或者想獲取寧靜時愿意來到這里，這就會讓我對餐廳的設計感到滿意?！?/p>

顧客長期光顧一家餐廳，意味著這家餐廳與顧客之間構建了情感紐帶，餐廳承載著顧客的情感與回憶。半島酒店露臺餐廳正是這樣一家餐廳。盡管一直有不少新餐廳開業(yè)，還是有不少香港名人喜歡去半島酒店消遣，因為露臺餐廳承載著顧客多年以來的回憶，逐漸成為顧客生活的一部分。

1928年開業(yè)的半島酒店是香港歷史最悠久的的酒店。半島酒店下午茶是女作家張愛玲的最愛，《傾城之戀》導演許鞍華將大部分電影場景安排在此。去半島酒店消遣也成為不少香港名人的日常，這里承載著他們多年的生活點滴，逐漸成為不可缺少的部分。

近年來，半島酒店逐漸成為內(nèi)地游客的打卡地。不少內(nèi)地客會為了紀念張愛玲或者張國榮去半島酒店喝個下午茶，或者去露臺餐廳感受一下維多利亞港清冽的海風，追憶自己青年時代的偶像，因為這是“走心”之地。淺水灣影灣園也開設有一家露臺餐廳，同樣是尚嘉里的設計作品，環(huán)境更為清幽，曾經(jīng)是張國榮經(jīng)常光顧的餐廳，是“榮迷”必到之地。

（香港半島酒店露臺餐廳）

露臺餐廳的設計經(jīng)得起時間考驗。這也詮釋了尚嘉里的設計哲學，他鐘愛簡約的當代設計，當代并非“摩登(現(xiàn)代)”，因為“摩登”元素轉瞬即逝。—— “Modern is trendy today, old tomorrow.” 如果要長期承載顧客的情感，餐廳的確要在時光中不褪色。

尚嘉里對餐飲行業(yè)有深厚的情感，他的家族在南美經(jīng)營餐飲業(yè)。回憶起學生時代，尚嘉里說，他下課后會到家里的餐廳呆上幾個小時，和餐廳里的伙計們非常熟悉，有時也會幫一下忙。正是這種情感令他在設計餐廳時全情投入，對他來說，餐廳設計作品令他滿意的標準是：給人帶來歡樂。他的設計是“走心”的。

尚嘉里創(chuàng)立的ZHA 設計事務所目前已完成了近650個設計項目，而他的第一個設計項目是為母親的房屋作改造，與家庭的情感紐帶一直給予他溫暖與信任。因此，他相信，這才是最有力量的。在餐廳設計和經(jīng)營中，只有構建了情感紐帶，才能留住客人。

ZHA在中國內(nèi)地也有很多令人贊嘆的作品，因為尚嘉里團隊一直服務美心集團。美心在中國內(nèi)地拓展市場，在內(nèi)地的餐廳的設計工作也多由尚嘉里執(zhí)掌，比如翠園餐廳在內(nèi)地的各家分店，分布在北京、上海，廣州，廈門，成都等地。

例如，北京翠園就是一處點石成金的作品。這是一個由5間獨立商鋪打通后形成大型餐飲空間，而間隔獨立商鋪的走廊，寬約8米，無法安排餐飲座席。這個走廊被尚嘉里設計成為餐廳的樞紐，連接了主餐廳、酒吧、包房和小型活動廳。各個廳房又保有獨立性，得以發(fā)揮自身功能。宴客小聚，互不相擾，提升了餐廳運營效率。

這一精妙構思成為項目亮點，備受贊賞。整體設計非常符合美心集團的期待。“既尊重翠園的品牌DNA，又不缺乏本地調(diào)性。既要適應特殊的場地條件，又符合北京中央商務區(qū)客戶群的餐飲需求。”這樣的餐廳自然永遠不缺“回頭客”。