8款鮮燉燕窩對(duì)比測(cè)試：網(wǎng)紅產(chǎn)品不靠譜，3款菌落總數(shù)超標(biāo)，3款疑虛假宣傳

鮮燉燕窩，在短短的一兩年里已經(jīng)迅速成為滋補(bǔ)品中的“明星產(chǎn)品”，深受愛(ài)美女士，尤其是孕婦、寶媽的青睞。

“營(yíng)養(yǎng)、新鮮、安全”，這是絕大多數(shù)鮮燉燕窩產(chǎn)品主打的廣告賣(mài)點(diǎn)。不過(guò)，作為普通消費(fèi)者卻難以去鑒別。

2020年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了市面上熱銷(xiāo)的8款鮮燉燕窩，包括肌活鮮燉即食燕窩、燕大夫鮮燉燕窩、小仙燉鮮燉燕窩、燕小廚精致鮮燉燕窩、同仁堂鮮燉燕窩、正典拿督鮮燉燕窩、蔡府鮮燉燕窩、燕之屋鮮燉燕窩。

從固形物含量、唾液酸、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群、防腐劑等營(yíng)養(yǎng)、新鮮、安全指標(biāo)進(jìn)行了對(duì)比測(cè)試。

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，同仁堂、燕之屋等2款鮮燉表現(xiàn)較好，CCR綜合評(píng)分分別達(dá)到8.7和8.6。

燕小廚、肌活、小仙燉等3款因固形物含量與宣稱(chēng)不符、菌落總數(shù)超標(biāo)等原因，CCR綜合評(píng)分分別只有6.4、6.8和7.1。

本刊建議，消費(fèi)者應(yīng)該在正規(guī)渠道選擇大品牌的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘喔C含量、衛(wèi)生狀況或者口感方面更有保證，對(duì)于一些新興的網(wǎng)紅產(chǎn)品需要謹(jǐn)慎選擇。

測(cè)評(píng)報(bào)告一：蔡府、燕小廚等3款疑虛假宣傳，同仁堂、燕之屋用料更實(shí)在

在過(guò)去不久的“618”電商購(gòu)物節(jié)中，鮮燉燕窩單品撐起了滋補(bǔ)品領(lǐng)域的大旗，刮起了一股新的燕窩消費(fèi)熱。

然而，小小的一罐鮮燉燕窩中，誰(shuí)的燕窩用料更加實(shí)在？蛋白質(zhì)、唾液酸這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分含量又如何？

2020年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了8款鮮燉燕窩，檢測(cè)指標(biāo)包括固形物含量、唾液酸、蛋白質(zhì)等相關(guān)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。

結(jié)果顯示，同仁堂、燕之屋、正典等3款鮮燉燕窩的固形物含量都達(dá)到90%以上，均大于各自的宣稱(chēng)值，說(shuō)明它們的燕窩用料更實(shí)在；

燕小廚、小仙燉、蔡府等3款固形物含量均不同程度低于它們的包裝宣稱(chēng)值，不符合《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，有虛假宣傳的嫌疑。

唾液酸方面，燕之屋、蔡府、肌活等3款鮮燉燕窩含量較高，燕大夫最低；蛋白質(zhì)方面，同仁堂、蔡府較高，燕大夫、肌活、燕小廚較少。

小仙燉、燕小廚、蔡府等固形物含量低于宣稱(chēng)值

據(jù)本刊的前期調(diào)查顯示，鮮燉燕窩中干燕窩的添加量是大部分消費(fèi)者比較關(guān)注的指標(biāo)，不過(guò)，目前還沒(méi)有方法能直接測(cè)定燕窩制品中干燕窩的添加量。

“一般來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)測(cè)試固形物的含量來(lái)判斷食品中固體物質(zhì)的含量，固形物的含量高低可以在一定程度上反映干燕窩的添加量。”權(quán)威第三檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工程師向本刊表示。

工程師解釋?zhuān)裳喔C在泡發(fā)、蒸煮制成鮮燉燕窩后，絕大部分的燕窩仍以固態(tài)或半固態(tài)的形式存在，這是測(cè)定固形物含量的基礎(chǔ)。

根據(jù)《GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法》，固形物含量是指將內(nèi)容物瀝干水分（包括可溶性的物質(zhì)）后剩余固體物質(zhì)的重量。

本次送檢的8款鮮燉燕窩，配料表成分均只有水、燕窩及少量冰糖，因此，通過(guò)測(cè)試固形物含量的方式可以較為客觀反映干燕窩的添加量。

測(cè)試結(jié)果顯示，同仁堂、燕之屋、正典等3款鮮燉燕窩的固形物含量分別達(dá)到97.6%、92.9%和92.3%，均大于各自的包裝宣稱(chēng)值（均為90%），說(shuō)明它們的燕窩用料更實(shí)在。

燕大夫的固形物含量最低，僅有68.4%，說(shuō)明它的燕窩添加量可能比較低，從產(chǎn)品外觀來(lái)看，燕大夫的質(zhì)地也是比較“稀”。

值得注意的是，燕小廚、小仙燉、蔡府等3款固形物含量分別只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它們的包裝宣稱(chēng)值（90%、90%和92%）。

《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品標(biāo)簽的內(nèi)容必須準(zhǔn)確、真實(shí)、客觀，不得以虛假、夸大的方式介紹食品。

“在產(chǎn)品質(zhì)量控制過(guò)程中，固形物含量檢測(cè)值如果低于包裝宣稱(chēng)值的話，那就是屬于不合格產(chǎn)品?！币晃婚L(zhǎng)期從事食品質(zhì)量控制的技術(shù)員向本刊表示。

如此看來(lái)，燕小廚、小仙燉、蔡府等3款鮮燉燕窩存在虛假宣傳的嫌疑。不過(guò)，也有意見(jiàn)指出，固形物含量會(huì)受到燉煮效果的影響。

“有時(shí)候燕窩泡發(fā)的好一點(diǎn)，軟爛一些的話，那么固形物含量就高一點(diǎn)，相反，泡發(fā)工藝沒(méi)做好，固形物含量就低一點(diǎn)?！庇袠I(yè)內(nèi)人士告訴本刊。

負(fù)責(zé)此次測(cè)試的檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)員表示，本次固形物含量的測(cè)試方法采用的是通用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（《GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法》），小仙燉、蔡府等采用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此，檢測(cè)結(jié)果可能會(huì)出現(xiàn)一些差異。

然而，小仙燉所執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《Q/CYXXD 0001-2020 鮮燉燕窩》顯示，其固形物含量要求為≥50%，與包裝宣稱(chēng)值“≥90%”明顯不符。

本刊認(rèn)為，雖然固形物含量與宣稱(chēng)值出現(xiàn)差異并非食品安全的問(wèn)題，不過(guò)，至少反映出一個(gè)企業(yè)的質(zhì)量控制和工藝水平存在缺陷。

燕之屋、蔡府唾液酸含量較高

燕窩是主要由燕子唾液形成的，所以它含有一種特殊成分叫唾液酸，又名N-乙酰神經(jīng)氨酸。

公開(kāi)資料顯示，在自然界中，唾液酸在燕窩里的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，因此，唾液酸也叫燕窩酸。

目前，在一些研究中，發(fā)現(xiàn)唾液酸具有一定的功效及生理意義。如提高新生嬰兒記憶能力和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的抗炎、抗病毒及抗腫瘤的功效。

唾液酸含量越高，說(shuō)明燕窩含雜質(zhì)少，其品質(zhì)和等級(jí)也越好。燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GHT 1092-2014 燕窩質(zhì)量等級(jí)》特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)干燕窩的唾液酸含量應(yīng)分別≥10%、≥7%和≥5%。

因此，測(cè)試唾液酸的含量，能在一定程度上反映出鮮燉燕窩中干燕窩的添加量及其品質(zhì)等級(jí)，同時(shí)，唾液酸也是鑒定鮮燉燕窩真?zhèn)蔚奶卣髦笜?biāo)。

目前，《T/CPCS 001-2018 即食燕窩》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即食燕窩中的特征指標(biāo)唾液酸含量必須≥0.5mg/g，鮮燉燕窩屬于即食燕窩，因此可參考上述標(biāo)準(zhǔn)。

測(cè)試結(jié)果顯示，燕之屋、蔡府、肌活等3款鮮燉燕窩的唾液酸含量較高，均達(dá)到3.4mg/g的水平。

正典、燕小廚、同仁堂、小仙燉等4款唾液酸含量為中等水平，分別為3.0mg/g、2.3mg/g、2.0mg/g和2.0mg/g。

燕大夫唾液酸含量是8款鮮燉燕窩中最低的，僅為1.1mg/g，可能是由于其使用的燕窩原料等級(jí)較低，也可能是干燕窩添加量較少所致，因?yàn)樗墓绦挝镆?款中最低的。

燕小廚、肌活蛋白質(zhì)含量墊底

由于金絲燕的唾液腺分泌的粘稠液體中含有蛋白質(zhì)，所以形成的燕窩中也含有蛋白質(zhì)，這種蛋白叫做粘蛋白。

蛋白質(zhì)是人體必需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一，“評(píng)價(jià)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。”中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授蔣卓勤曾指出。

然而，消費(fèi)者對(duì)于燕窩的食用量并不會(huì)像普通食物那么大，因此，能夠補(bǔ)充的蛋白質(zhì)實(shí)際上是有限的。

不過(guò)，蛋白質(zhì)含量也是區(qū)分燕窩品質(zhì)等級(jí)的一個(gè)重要依據(jù)。燕窩行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《GHT 1092-2014 燕窩質(zhì)量等級(jí)》中規(guī)定，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)干燕窩的蛋白質(zhì)含量應(yīng)分別≥50%、≥40%和≥30%。

在工藝上，鮮燉燕窩也是主要以干燕窩為原料進(jìn)行加工而成，測(cè)試其中的蛋白質(zhì)含量可以一定程度上反映出干燕窩的品質(zhì)等級(jí)。

測(cè)試結(jié)果顯示，燕大夫、肌活、燕小廚等3款鮮燉燕窩蛋白質(zhì)含量較低，分別只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g。

小仙燉、燕之屋、正典等3款則處于中等水平，蛋白質(zhì)含量分別為2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g；同仁堂、蔡府等2款鮮燉燕窩蛋白質(zhì)含量較高，均達(dá)到2.8g/100g。

以蔡府為例，它的燕窩固形物含量?jī)H為80.1%，干燕窩添加量可能不及其他鮮燉燕窩，但是，蛋白質(zhì)含量卻高達(dá)2.8g/100g，說(shuō)明它使用燕窩的原料等級(jí)可能較高。

此外，蛋白質(zhì)含量也跟固形物含量呈現(xiàn)一定的正相關(guān)性，燕大夫、肌活、燕小廚等3款固形物含量較低，因此，蛋白質(zhì)含量也較低。

測(cè)評(píng)報(bào)告二：小仙燉等3款菌落總數(shù)超標(biāo)，全部均未檢出防腐劑

這頭吃完鮮燉燕窩，那頭急忙找?guī)?？有可能是你吃的鮮燉燕窩不干凈；鮮燉燕窩真的不含防腐劑嗎？這同樣是消費(fèi)者最為關(guān)心的安全問(wèn)題。

2020年7月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了8款鮮燉燕窩，檢測(cè)了菌落總數(shù)、大腸菌群、防腐劑等安全指標(biāo)。

結(jié)果顯示，肌活、燕小廚、小仙燉等3款鮮燉燕窩菌落總數(shù)分別達(dá)到30萬(wàn)CFU/g、23萬(wàn)CFU/g和15萬(wàn)CFU/g，超過(guò)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 燕窩及其制品（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定的≤1萬(wàn)CFU/g的限值，其中，小仙燉超過(guò)其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《Q/CYXXD 0001-2020 鮮燉燕窩》的規(guī)定（≤10萬(wàn)CFU/g），衛(wèi)生狀況欠佳。

燕之屋、同仁堂、燕大夫、正典、蔡府等5款鮮燉燕窩的菌落總數(shù)均＜10CFU/g，衛(wèi)生狀況較為理想。

此外，8款鮮燉燕窩大腸菌群數(shù)量均＜10CFU/g，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 燕窩及其制品（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定；同時(shí)，全部鮮燉燕窩均未檢出山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑。

3款鮮燉燕窩衛(wèi)生狀況欠佳

由于燕窩是金絲燕的巢穴，是孵化及培育小燕子的地方，所以或多或少會(huì)帶有燕子的糞便及其他污染物。

而在加工生產(chǎn)過(guò)程，若殺菌不徹底，則容易滋生細(xì)菌，因?yàn)轷r燉燕窩中營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富，適宜細(xì)菌生長(zhǎng)。

衛(wèi)生學(xué)上，通常用菌落總數(shù)可以指示食物受細(xì)菌污染的程度，繼而判斷食物是否發(fā)生腐敗；大腸菌群可以顯示食物是否受到糞便污染。

目前，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 燕窩及其制品（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定，非商業(yè)無(wú)菌的即食（鮮燉）燕窩菌落總數(shù)應(yīng)該≤1萬(wàn)CFU/g；《T/CPCS 001-2018 即食燕窩》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則較為嚴(yán)格，規(guī)定即食（鮮燉）燕窩應(yīng)當(dāng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。

檢出結(jié)果顯示，結(jié)果顯示，肌活、燕小廚、小仙燉等3款鮮燉燕窩菌落總數(shù)分別達(dá)到30萬(wàn)CFU/g、23萬(wàn)CFU/g和15萬(wàn)CFU/g，超過(guò)了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 燕窩及其制品（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定的≤1萬(wàn)CFU/g的限值，衛(wèi)生狀況欠佳。

值得注意的是，小仙燉菌落總數(shù)比其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《Q/CYXXD 0001-2020 鮮燉燕窩》的規(guī)定（≤10萬(wàn)CFU/g）還高出5萬(wàn)CFU/g。

燕之屋、同仁堂、燕大夫、正典、蔡府等5款鮮燉燕窩的菌落總數(shù)均＜10CFU/g，衛(wèi)生狀況較為理想。

另外，8款鮮燉燕窩大腸菌群數(shù)量均＜10CFU/g，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 燕窩及其制品（征求意見(jiàn)稿）》規(guī)定（＜10CFU/g）。

同為鮮燉燕窩，為什么關(guān)乎消費(fèi)者健康安全的菌落總數(shù)指標(biāo)會(huì)有如此大的區(qū)別？這或許與鮮燉燕窩的加工方式有關(guān)。

“目前，鮮燉燕窩主要采取濕熱滅菌的方式殺菌，其中，低溫?zé)踔蠛透邷責(zé)踔髢煞N加工方式都屬于濕熱滅菌?！庇袠I(yè)內(nèi)人士指出。

他表示，低溫?zé)踔蟮募訜釡囟纫话愕陀?00℃，通常為95℃或98℃；高溫?zé)踔蟮募訜釡囟葎t在100℃以上，通常為105℃、115℃或121℃。

“從溫度而言，高溫?zé)踔蟾軞绠a(chǎn)品中的微生物，安全性高；低溫?zé)踔鬅o(wú)法有效殺菌，尤其是耐熱型的芽孢桿菌，存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)?！痹摌I(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)。

生物學(xué)資料顯示，菌落總數(shù)過(guò)高，食品中的微生物繁殖速度會(huì)加快，尤其是在炎熱的夏天，容易引起食品腐敗、變質(zhì)，消費(fèi)者食用后可能出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀。

本刊建議，消費(fèi)者在選購(gòu)鮮燉燕窩等食品時(shí)，應(yīng)該在正規(guī)渠道挑選大品牌的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎踩苑矫鏁?huì)更有保證。

8款鮮燉燕窩未檢出防腐劑

防腐劑，是一種非常基礎(chǔ)的食品添加劑，在干果、糕點(diǎn)、飲料、罐頭等許多預(yù)包裝食品里十分常見(jiàn)。其中，山梨酸鉀和苯甲酸鈉是最為常用的食品防腐劑。

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)《GB2760-2014》規(guī)定，山梨酸鉀、苯甲酸鈉的添加范圍不包括鮮燉燕窩等食品。

而本次送檢的8款鮮燉燕窩，其成分配料表中均未顯示有使用山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑。

檢測(cè)結(jié)果顯示，8款鮮燉燕窩均未檢出山梨酸鉀、苯甲酸鈉等2種防腐劑，符合部分品牌“零添加”防腐劑的宣稱(chēng)。

不過(guò)，鮮燉燕窩一種作為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，很容易成為細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖的溫床，不含防腐劑能不能守住舌尖上的安全？

《消費(fèi)者報(bào)道》在2017年1月的醬油測(cè)試中，做了一個(gè)模擬消費(fèi)者日常使用習(xí)慣的實(shí)驗(yàn)，每天開(kāi)蓋10分鐘使用7天后，發(fā)現(xiàn)加防腐劑和不加防腐劑的醬油，菌落總數(shù)并無(wú)明顯增加。

“實(shí)際上，食品中的一些成分，比如食鹽、糖等，也能夠影響細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，因此，不加防腐劑的食品菌落總數(shù)可能變化不明顯?！睓z測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)員對(duì)此表示。

他指出，只要鮮燉燕窩滅菌工藝達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，儲(chǔ)存溫度得當(dāng)?shù)脑挘词箾](méi)有防腐劑，也不需要擔(dān)心細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的問(wèn)題。

不過(guò)，本刊建議，開(kāi)蓋后的鮮燉燕窩，如果無(wú)法一次食用完畢，那么，應(yīng)該密封冷藏于冰箱，并于24小時(shí)內(nèi)食用完。

綜合測(cè)評(píng)：同仁堂、燕之屋表現(xiàn)較好，肌活、燕小廚排名靠后

綜合蛋白質(zhì)、唾液酸、固形物含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、防腐劑等指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)同仁堂、燕之屋鮮燉表現(xiàn)較好，CCR綜合評(píng)分分別達(dá)到8.7和8.6。

以上2款鮮燉燕窩蛋白質(zhì)、唾液酸、固形物含量均較高，衛(wèi)生指標(biāo)良好，主觀測(cè)評(píng)也廣受志愿者歡迎。

燕小廚、肌活、小仙燉等3款因固形物含量與宣稱(chēng)不符、菌落總數(shù)超標(biāo)等原因，CCR綜合評(píng)分分別只有6.4、6.8和7.1。

本刊建議常食用鮮燉燕窩的消費(fèi)者，應(yīng)該在正規(guī)渠道選擇大品牌的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘喔C含量、衛(wèi)生狀況或者口感方面更有保證，對(duì)于一些新興的網(wǎng)紅產(chǎn)品需要謹(jǐn)慎選擇。

當(dāng)心假冒偽劣“燕窩”，選購(gòu)要謹(jǐn)慎

除了鮮燉燕窩之外，很多消費(fèi)者還會(huì)選擇自行購(gòu)買(mǎi)干燕窩進(jìn)行燉煮，不過(guò)，干燕窩的選購(gòu)需要特別留意，因?yàn)榧倜皞瘟赢a(chǎn)品較多。

目前，燕窩主要產(chǎn)于印尼、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等東南亞國(guó)家，其中以印尼產(chǎn)量最大，之后是馬來(lái)西亞。相比之下，國(guó)內(nèi)燕窩產(chǎn)量可以忽略不計(jì)，所以現(xiàn)時(shí)消費(fèi)者所食用的燕窩基本靠進(jìn)口。

一般情況下，燕窩在國(guó)內(nèi)的零售價(jià)會(huì)比其進(jìn)口價(jià)提高約50%，因此，經(jīng)營(yíng)燕窩所獲得的受益相當(dāng)可觀。正是在此利益的驅(qū)使下，市面上會(huì)存在許多品質(zhì)非常差，甚至是假冒偽劣的“燕窩”。

廣東省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心食品實(shí)驗(yàn)室主任、廣東省燕窩產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳文銳主編的《解開(kāi)燕窩密碼》一書(shū)就揭露了多種常見(jiàn)的摻假或造假的燕窩產(chǎn)品，以提醒喜愛(ài)食用燕窩的消費(fèi)者需要擦亮眼睛。

造假最夸張的方式就是直接用可食膠類(lèi)物質(zhì)偽造成燕窩產(chǎn)品，比如用瓊脂、銀耳、豬皮或者是淀粉等物質(zhì)加入調(diào)和劑模仿出燕窩的形狀。其中，以木薯粉做出來(lái)的燕窩最為逼真，用水浸泡過(guò)后也非常晶瑩剔透，外表看起來(lái)與燉過(guò)的燕窩非常接近，難以分辨。

另外就是給劣質(zhì)燕窩“刷膠”，由于一盞燕窩會(huì)存在一些空隙，商家會(huì)用樹(shù)脂等粘合劑黏上碎燕或者直接用食用膠粘合（也可能是工業(yè)膠）縫合，讓整個(gè)燕窩看起來(lái)比較密實(shí)，漂亮，賣(mài)出好價(jià)錢(qián)。

由于燕窩剛采摘下來(lái)，含有羽毛、泥土等雜質(zhì)，顏色比較深，影響銷(xiāo)售。人工挑毛除雜需花費(fèi)至少2元/克的成本，而且熟練的工人一個(gè)月26個(gè)工作日也只能挑好1千克多一點(diǎn)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，所以有商家會(huì)用雙氧水、二氧化硫等化學(xué)方法漂白?；瘜W(xué)去毛的燕窩，賣(mài)相好，潔白干凈，但危害也大，吃了易致病。

增加燕窩的濕度，這是低價(jià)燕窩常用的另一種變相加價(jià)的方法。比如一盞燕窩原重8克，如果再?lài)娝訚?0%的話，就可以達(dá)到10克重，消費(fèi)者要花更多冤枉錢(qián)，而且加了水的燕窩容易發(fā)霉。簡(jiǎn)單的自測(cè)方法是購(gòu)買(mǎi)燕窩后用電子稱(chēng)稱(chēng)量其重量，然后通風(fēng)放置3~5天再稱(chēng)重，如果相差1克以上的話就值得懷疑。

最后一種是消費(fèi)者非常關(guān)心的血燕造假。血燕并不是金絲燕吐血的結(jié)果，而洞壁上的礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間滲透及洞燕本身的氧化所形成的紅褐色。由于血燕產(chǎn)量極為稀少且市場(chǎng)需求量大，所以很多造假者會(huì)用工業(yè)鹽（亞硝酸鹽）進(jìn)行“染色”，亞硝酸鹽毒性較強(qiáng)，長(zhǎng)期食用的話將會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

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