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在用什么吃飯這件事上，中國人儀式感拉滿了

來源：家居百科時(shí)間：2024年06月18日 15:31

在用什么吃飯這件事上，中國人從古至今都充滿了儀式感。

走進(jìn)博物館，可以看到古人琳瑯滿目的食器。從早期的陶器、青銅器到紋樣精美的瓷器、玉器，制成形狀色彩各異的盤、碟、匙、箸等，每一種都有不同的用途，盛放不同的食物。

年夜飯桌上，母親特意拿出繪有魚紋的橢圓形餐盤，盛上一條肥碩的大魚；夏日清甜的綠豆湯，總是盛放在晶瑩透亮的青瓷碗中，冰涼的瓷器讓湯喝起來更加解暑。

在“與輝同行”方太場(chǎng)景直播專場(chǎng)活動(dòng)中，董宇輝和作家周軼君、明星主廚林述巍從美食聊起，分享了不同時(shí)代的飲食習(xí)慣和審美如何體現(xiàn)在形態(tài)各異的食器上。正所謂“美食配美器”，博大精深的中華飲食文化里，上到宮廷筵席，下到百姓餐桌，都講究器隨食變。

食器，也是中國人儀式感的一部分。

美食配美器，缺一不可

在中國的飲食文化里，食物與食器都有其文化含義。

在古代宮廷，食器奢華珍貴，不僅為了搭配盛放的珍饈，也是禮儀制度的體現(xiàn)。

食器，有嚴(yán)格的規(guī)制。據(jù)故宮博物院資料，清代的宮廷家宴中，皇帝使用的食具以鍍金銀銅器居多，后妃們根據(jù)其地位使用不同顏色和圖案的瓷盤碗[1]。

比如，皇后及皇太后使用的是黃釉盤碗，表面光滑、色澤均勻，一般沒有圖案，顯得簡(jiǎn)約高貴；而貴妃、妃則用黃地綠龍盤碗，瓷器以黃色為底色，繪制復(fù)雜而華麗的綠色龍紋，顯示其地位。位份再往下的妃嬪，每一階位使用的盤碗都不一樣。平時(shí)吃飯時(shí)，還要用到其他的盤碗。

在特殊的慶祝場(chǎng)合，皇室筵席上會(huì)有更多各地進(jìn)貢而來的名食珍饌，搭配的食器與平時(shí)又不一樣。為了慶祝生日，乾隆帝在萬壽宴上使用了專門為此打造的銅胎鍍金掐絲琺瑯萬壽無疆盤碗。

在用什么吃飯這件事上，中國人儀式感拉滿了

展于陜西歷史博物館的唐鴛鴦蓮瓣紋金碗，繁紛瑰麗，氣度非凡，是皇室飲酒之器 / 圖蟲創(chuàng)意不同質(zhì)地的器皿，用途也大不一樣。除了翡翠、琺瑯、瑪瑙這類珍貴材質(zhì)的，乾隆帝還使用過大量的錫制器皿，這些器皿主要用于盛放奶茶、白糖、清醬、小菜、酒、清水等。

嘉慶年間則記載了野味火鍋的器皿。裝火鍋的器皿有小而精致的銀火鍋、五彩蓋鍋。一頓豐盛的火鍋還離不開涮肉、配菜、小料，因此還有瓷盤碗、果盒、攢盒、捧盒、鏇子、小碟、暖碗等種類繁多的配套食器。它們功能各異，有的用來分裝野獸肉切片或配料、調(diào)料，有的用來傳菜，有的是保溫器皿[1]。

到了民間尋常百姓的餐桌上，食器的使用就少了許多禮儀規(guī)制的束縛。人們講究的是其顏色、紋路、質(zhì)地能否與盛放的美食相得益彰，招待客人時(shí)擺出來是否精致體面，抑或是在節(jié)慶時(shí)，能否表達(dá)吉祥的含義。

正如清代美食家袁枚在《隨園食單?器具須知》中說：“宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方覺生色。若板板于十碗八盤之說，便嫌笨俗?！?家常中餐講究開胃小碟、冷菜、熱菜、湯和甜品搭配著來，有葷有素，正需要食器大小錯(cuò)落、碗盤相間的搭配與擺放，才覺得豐盛精美，顯示待客之道。

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中式家宴講究五味調(diào)和，碗盤搭配擺放，彰顯出中式待客之道的獨(dú)特韻味 / 圖蟲創(chuàng)意與美食相襯的典型例子，便是以淮揚(yáng)菜為代表的“清淡系”和以川菜為代表的“重口系”，口味相反，使用的食器也風(fēng)格迥異。前者菜式注重本味，色彩隨時(shí)令而變，因此用形態(tài)美觀、色彩簡(jiǎn)潔的漆器，更能襯托出食材的原汁原味。對(duì)于色彩艷麗、重油重辣的川菜，最好采用高品質(zhì)的白色瓷盤，或以瓷胎竹編制成的餐具，顏色清新自然，與菜肴的“紅”相互映襯，提升多感官的體驗(yàn)[2][3]。

而逢年過節(jié)，當(dāng)中國家庭將象征“年年有余”的魚端上桌時(shí)，多選用形似魚身形狀的橢圓長(zhǎng)盤，講究的盤子還有紅色勾邊、周邊繪有藍(lán)色魚紋，既襯托食材，又表達(dá)喜慶、吉祥的意味。

在中國飲食文化中，食器不僅有顯示文化的禮儀作用，還有搭配美食的功能性，同時(shí)也是兼具美學(xué)價(jià)值的工藝品。

饕餮盛宴后，洗碗難題有了新解

饕餮盛宴后，食器該怎么處理？

這并非上位者會(huì)考慮的問題——清宮奢侈，皇帝那些精美昂貴的御用餐具，許多都要每年更換一次。然而對(duì)于民間以及現(xiàn)代的大多數(shù)家庭來說，精致講究的食器多少算家中貴重之物，不可能日日使用，更不可能像皇宮里那樣每年更換。

這帶來了另一個(gè)問題：這些精美、貴重同時(shí)又脆弱的食器，如何清洗？誰來清洗？

1886年，世界上第一臺(tái)利用水壓的現(xiàn)代洗碗機(jī)在美國獲得專利，自此，洗碗機(jī)在此基礎(chǔ)上不斷得到改良，直至成為西方典型的量產(chǎn)消費(fèi)品。

在用什么吃飯這件事上，中國人儀式感拉滿了

早期洗碗機(jī)的發(fā)明，改變了廚房之中的生產(chǎn)方式，掀起了一場(chǎng)節(jié)能與自動(dòng)化的風(fēng)暴 / 圖蟲創(chuàng)意從上世紀(jì)80年代末開始，西方的洗碗機(jī)也被引進(jìn)了中國。但這個(gè)明明能解放雙手、大大減少家務(wù)矛盾的家電，卻沒能受到中國民眾的熱捧。

歸根到底，還是因?yàn)閹е魇交虻南赐霗C(jī)不懂中式廚房。

首先，中式餐具就與西方明顯不同，種類多樣化，口徑、深度、材質(zhì)各式各樣。西餐桌上，每人一個(gè)盤子，一套刀叉，而中國飯桌上，除了碗筷之外，還有桌子中央形狀各異的盤、碟、湯碗，裝著琳瑯滿目的菜肴。

中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾選取國內(nèi)外品牌的洗碗機(jī)，做出了《家用洗碗機(jī)比較試驗(yàn)報(bào)告》。報(bào)告顯示，部分品牌洗碗機(jī)是根據(jù)西式餐具設(shè)計(jì)的擺籃，特點(diǎn)是適合擺放簡(jiǎn)單、整齊的刀叉盤碟，且較淺。

而中式餐具多為深口碗，且形狀復(fù)雜，大多較為厚重，擺放需要更大的空間。這導(dǎo)致這樣的西式洗碗機(jī)出現(xiàn)了空間小、擺放緊湊的問題，在一定程度上影響洗凈和干燥性能。

本身就容易出現(xiàn)清潔死角的中式餐具，中餐的做法還給餐具清洗帶來了重油污的痛點(diǎn)。中餐的烹飪方式和調(diào)味料都十分豐富，各大菜系中，有濃油赤醬的，有重油重辣的，還有講求厚厚勾芡的。吃的時(shí)候是色香味俱全，洗盤碗的時(shí)候就變成了洗不掉的辣汁、蠔油、碎掉的蔥姜蒜……西餐具上的污漬是“小巫見大巫”。

這些多來自動(dòng)物身上的油脂凝固后，容易附著在餐盤上，光靠水泡沒有用，還需要用清潔工具使勁搓洗。要使其溶解，至少需要40℃-50℃的溫度[5]，而雙手一般能接受的水溫，也就在40℃左右[6]，這就讓油污更難以去除。

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經(jīng)典的中式菜肴紅燒肉，享用完畢會(huì)在食器內(nèi)留下油脂殘余、糖分結(jié)晶和調(diào)料附著 / 圖蟲創(chuàng)意中餐的特點(diǎn)讓餐具對(duì)清潔力度的要求，遠(yuǎn)高于西餐具。而發(fā)展了170多年的西方傳統(tǒng)洗碗機(jī)，雖然經(jīng)歷層層迭代，但“純水噴淋”的核心清潔技術(shù)卻始終沒有改變。

不僅如此，相對(duì)西式餐具里還有金屬制的刀叉，中式餐具幾乎全是易碎的瓷器。許多人還會(huì)為生活品質(zhì)或隆重場(chǎng)合，購入高端瓷具，這些不但更加輕薄透亮，有的還有藝術(shù)性的彩繪花紋，有的則有特殊含義的造型，如若讓洗碗機(jī)洗花了，更讓人十分心疼。即使買了洗碗機(jī)，在清洗這些餐具時(shí)，也不敢輕易使用。

如何才能解決這些中國特色的痛點(diǎn)？國產(chǎn)品牌方太決定不沿用傳統(tǒng)洗碗機(jī)的設(shè)計(jì)，而是立足中國廚房，尋求創(chuàng)新。

這并非嘴上說說。為了洗干凈中式餐盤，從2011年開始，方太的自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)走了25個(gè)城市，歷時(shí)5年，對(duì)1000多戶家庭進(jìn)行了實(shí)地考察，從內(nèi)蒙古的烏蘭察布到重慶的南濱路，從武夷山到東北麥田。調(diào)研團(tuán)隊(duì)從中收集了48000件餐具，對(duì)于不同造型、材料和工藝的碗盤進(jìn)行深度研究。

他們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)洗碗機(jī)的純水噴淋，面對(duì)重油污的中式餐具，清潔力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如何突破核心清洗技術(shù)，成了產(chǎn)品創(chuàng)新最需要攻克的難題。

方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)從潛艇清洗科技和航天工程學(xué)中汲取靈感，顛覆西方縱橫170年的“純水洗”技術(shù)，最終研發(fā)出全新一代洗碗技術(shù)——高能氣泡洗，通過釋放高密度空化泡，產(chǎn)生爆破式清潔力，強(qiáng)力剝蝕中式重油污，為現(xiàn)代中國廚房提供更專業(yè)更徹底的清洗解決方案。目前高能氣泡洗技術(shù)已升級(jí)至3.0版本，不僅在凈洗力上更進(jìn)一步，還進(jìn)一步洞察消費(fèi)者品質(zhì)需求升級(jí)帶來精致洗護(hù)功能。

不僅深耕技術(shù)創(chuàng)新，方太還發(fā)布了首個(gè)氣泡洗技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。高能氣泡洗技術(shù)通過了國際頂尖認(rèn)證機(jī)構(gòu)德國萊茵TUV的嚴(yán)苛認(rèn)證，在國際上獲得肯定，證明了其創(chuàng)新科技的實(shí)力。

在用什么吃飯這件事上，中國人儀式感拉滿了

憑著對(duì)中國廚房的洞察、對(duì)西方純水洗技術(shù)的顛覆，方太洗碗機(jī)格外受到用戶青睞。艾瑞咨詢發(fā)布的《2023年中國洗碗機(jī)市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，去年1-9月，在中國主流價(jià)位段的洗碗機(jī)中，方太全渠道銷量第一，國產(chǎn)洗碗機(jī)迎來反超。洗碗，需要更懂中國廚房的洗碗機(jī)

在清洗技術(shù)上，方太做到了解決中式餐具、中式烹飪的痛點(diǎn)。但更多中國家庭選擇方太，還因?yàn)樗瑯佣弥袊鴱N房、中國家庭。

拋開餐具，宏觀上看，中國廚房的“洗碗痛”更加多元。

一方面，國人的廚房面積普遍較小，西方設(shè)計(jì)的大體積洗碗機(jī)往往裝不進(jìn)去。有學(xué)者對(duì)中國大中城市中小套型住宅舒適度進(jìn)行了研究，據(jù)此計(jì)算，國人的廚房面積，一般就只有5～6平米那么大[9]。與之相比，美國獨(dú)棟別墅和多戶住宅，平均廚房面積在11平米到25平米，幾乎是國人的2到5倍。

傳統(tǒng)的西式洗碗機(jī)，需要嵌入廚房，占用不小的儲(chǔ)物空間。而做過中餐的人，都懂廚房的儲(chǔ)物空間有多寶貴，各色調(diào)料瓶可以擺放好幾排，對(duì)應(yīng)烹、炒、煮、炸、煎、烤、燜的各式鍋具，也要空間收納。

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中國廚房很少預(yù)留洗碗機(jī)的位置和水電路，同時(shí)面積也相對(duì)緊張 / 圖蟲創(chuàng)意方太原創(chuàng)發(fā)明的水槽洗碗機(jī)，代替了廚房原有的水槽，創(chuàng)新地解決了空間不足、安裝復(fù)雜的問題。同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了取放不彎腰，給最容易腰痛的家務(wù)勞動(dòng)者減輕負(fù)擔(dān)。

面積的問題解決了，作為“手洗信徒”的中國人，要買洗碗機(jī)，還不一定能下此決心。由于廚房面積本身就小，洗碗機(jī)如果只洗碗，對(duì)追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的中國家庭，仍然缺乏吸引力。

但現(xiàn)如今的洗碗機(jī)，早已不止能洗碗了。方太水槽洗碗機(jī)，兼顧了“水槽”“洗碗”“洗果蔬”三大功能，能實(shí)現(xiàn)餐前餐后清洗全覆蓋。此外，水槽洗碗機(jī)通過“開放式雙泵”系統(tǒng)，能夠去除果蔬表面的92%以上的農(nóng)藥殘留，還順利解決了洗滌中的二次污染問題。

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對(duì)于高端消費(fèi)家庭，廚房是最體現(xiàn)生活品質(zhì)的地方之一，既要舒適現(xiàn)代化，也要有東方之美。而方太在2023年發(fā)布的新一代旗艦洗碗機(jī)Y系列，增加了變頻柔洗模式。不僅能洗簡(jiǎn)單的鍋碗瓢盆，還能洗敏感易碎的高端餐具，對(duì)釉下彩、水晶等材質(zhì)的餐具起到洗護(hù)作用。

來自龍泉博物館的“玲瓏青瓷杯”，屬于精美的高敏器具。但放進(jìn)洗碗機(jī)Y系列后，青瓷杯被包裹在低水壓下豐富綿密的氣泡中，宛如沐浴。洗護(hù)完成，青瓷杯變得更加晶瑩透亮，足以證明洗碗機(jī)Y系列的精致洗護(hù)功能。

這一洗碗機(jī)也是目前行業(yè)里同等體積容量最大的洗碗機(jī)。采用三層中式碗架設(shè)計(jì)，可適應(yīng)各種餐具器皿的擺放，包括不同種類的鍋、蒸盤和烤盤，實(shí)現(xiàn)了20套頂配大容量。對(duì)年輕人來說，也許聽起來有點(diǎn)多。但只需要一個(gè)節(jié)慶日的家庭聚會(huì)就能體會(huì)到，這個(gè)數(shù)量完全不嫌多。

在用什么吃飯這件事上，中國人儀式感拉滿了

水槽洗碗機(jī)+嵌入式洗碗機(jī)，方太帶來的更全面的清洗場(chǎng)景解決方案，正在中國高端消費(fèi)風(fēng)口的上海形成趨勢(shì)。平常的三口之家，碗筷不多，有清洗果蔬的需求，可以使用水槽洗碗機(jī)；逢年過節(jié)的家庭聚會(huì)，可以使用嵌入式洗碗機(jī)，一次性解決所有的鍋碗瓢盆。無論是日常吃飯還是家宴，餐前餐后都可以解放雙手。

這樣的設(shè)計(jì)正是出于方太對(duì)中國家庭、中國文化的理解。幾千年來，中國人離不開煙火氣里的一日三餐，假日時(shí)的呼朋喚友，節(jié)慶時(shí)的闔家團(tuán)圓。餐桌上的食器從彰顯王公貴族之禮，到體現(xiàn)普通人家的待客之道，廚房也隨之現(xiàn)代化，但不變的是中國人對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

從餐具凈洗的基本需求，到精致洗護(hù)的品質(zhì)向往，方太作為高端廚電制造商與引領(lǐng)者，一直堅(jiān)持以消費(fèi)者體驗(yàn)為原點(diǎn)的科技創(chuàng)新，來為更多中國家庭帶來美好生活的解決方案。秉承“為了億萬家庭的幸?！保教谛袠I(yè)賽道上不斷精進(jìn)。截至2024年2月，方太在洗碗機(jī)領(lǐng)域擁有的授權(quán)專利數(shù)達(dá)到1338件，其中在最為核心的洗碗機(jī)清洗功效相關(guān)領(lǐng)域，授權(quán)專利量為790件，遠(yuǎn)高于第二名，位居行業(yè)第一?！翱萍紕?chuàng)造美好生活”并非空談，連接古今文化，洞察生活日常，彰顯專業(yè)、又富有人文關(guān)懷的科技創(chuàng)新，才能真正贏得消費(fèi)者的信任和喜愛。作者 | 何田珂（來源：硬核看板）

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